La bûche forêt Noire se compose d’une génoise roulée garnie de crème au mascarpone et de griottes.

Si les desserts composés de crème et de cerises sont anciens en Forêt Noire (massif montagneux allemand limitrophe de l’Alsace), c’est en 1915 que Josef Keler pâtissier à Bad Godesberg en Allemagne aurait réalisé le premier gâteau Forêt Noire. Les couleurs du gâteau (rouge, noir, blanc) feraient référence au costume traditionnel des habitants de la Forêt Noire. Ce gâteau emblématique s’est diffusé à l’Alsace voisine où il est très populaire, utilisant des griottes.

Facile à réaliser, synthèse de biscuit roulé et de Forêt Noire, sans beurre, cette bûche délicieuse se déguste lors des fêtes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 1 h 17 min

6 personnes

150 g de farine

125 g de sucre

15 g de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

6 œufs

300 ml de crème liquide entière (30%)

250 g de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé

30 g de sucre

150 g de griottes au sirop

Préparation :

• Dans un bol très froid, fouetter la crème et le mascarpone très froids, puis ajouter le sucre vanillé et 30 g de sucre une fois que le mélange a épaissi. Mettre au réfrigérateur.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
• Une fois que les blancs d’œufs se raffermissent, ajouter petit à petit le restant de sucre tout en fouettant.
• Ajouter les jaunes d’œufs battus au préalable et fouetter de nouveau.
• Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et ajouter à la préparation. Mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et aéré.
• Verser la préparation sur la plaque de cuisson munie de papier cuisson et former un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et mettre un linge propre humide dessus pour conserver la génoise moelleuse.
• Une fois refroidie, imbiber de sirop chaud de griottes ou de sirop de vanille (200 ml d’eau, 150 g de sucre et les grains d’une gousse de vanille à faire bouillir et laisser infuser avec la gousse fendue en deux 10 min).
• Étaler la crème dessus, parsemer de griottes, et rouler délicatement le gâteau.
• Mettre 30 min au réfrigérateur.
• Sortir et étaler le restant de crème ou un peu de crème fouettée, mises dans une poche à douille sur le dessus et tout autour.
• Saupoudrer de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre et ajouter des griottes.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin