La soupe de châtaignes d’Aveyron (Lou Bajanac) est une soupe à base d’eau, lait et châtaignes séchées.
Dans les Cévennes, les châtaignes constituent depuis des temps anciens l’une des bases de l’alimentation des populations très pauvres de ces régions de basse et moyenne montagne (400-800m). Riche en vitamines, minéraux et en glucides, elles ont permis aux Cévenols d’échapper aux périodes de disette d’où son surnom d’arbre à pain. A son apogée au XIXe siècle, sa culture va fléchir par la suite suite à la maladie de l’encre décimant les châtaigneraies et avec l’ouverture des mines à charbon, les mineurs les remplaçant par des pommes de terre. De nombreux acteur se mobilisant pour préserver sa culture et ce patrimoine, la châtaigne des Cévennes a obtenu une AOC en 2020, une fête de la châtaigne et de la soupe est organisée à Anduze au mois d’octobre remettant à l’honneur l’usage de la châtaigne dans la cuisine.
Facile à préparer, cette soupe savoureuse se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 1 l d’eau |
| 500 g (1 livre) de châtaignes séchées |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau et le lait.
- Décortiquer les châtaignes séchées.
- Mettre dans la casserole.
- Faire cuire durant 1 h à 1 h 30 min à feu doux.
- Éventuellement mixer en fin de cuisson.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation cévenole :
Voir faire fait mourir d’envie.
