Les bredeles aux amandes et au chocolat sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, vanille, levure chimique recouverts d’amandes et trempés dans du chocolat.

L’origine des bredeles (diminutif de l’alsacien Brot ou« pain », signifiant littéralement « petit pain ») n’est pas connue précisément. La première mention de ces biscuits remonte à 1570 suite à l’interdiction par le Magistrat de Strasbourg de la tenue du marché de Saint-Nicolas de Strasbourg entraînant une vive protestation des ménagères de la ville qui s’y fournissaient en épices et agrumes pour confectionner leurs bredeles. L’apparition des emporte-pièces au XIXe siècle remplaçant les moules en bois, dont les plus anciens remontent au XIV siècle, va permettre la diffusion de ces biscuits de Noël.

Faciles et rapides à préparer, ces bredeles de Noël alsaciens se dégustent lors de fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

30 bredeles

200 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre, à température ambiante

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de levure chimique

100 g de chocolat noir

1 œuf

1 pincée de sel

amandes effilées

gelée de framboises ou de groseilles

Préparation :

• Former une fontaine avec la farine tamisée avec la levure. Y verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d’œuf et la moitié du blanc d’œuf.
• Mettre de côté l’autre moitié de blanc d’œuf. Mélanger avec une petite partie de la farine.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Laisser reposer la pâte durant 1 h.
• Reprendre et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
• Découper des bandelettes de 2 sur 6 cm.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Placer le bâtonnets de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner avec le restant de blanc d’œuf.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner durant environ 10 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Badigeonner les bâtons de gelée et coller 2 par 2 (côté plat sans amande sur le côté plat).
• Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie.
• Tremper les extrémités dans le chocolat et poser sur une grille.
• Laisser durcir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin