Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.

On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers 1540, un pâtissier italien Popelini préparait un gâteau (le popelin) composé d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ». Par déformation sonore, ce terme serait devenu « pâte à choux » au XVIIIe siècle. D’ailler, le terme terme « gougère », pâte à chou au fromage apparait en 1752. Spécialité bourguignonne, en particulier des environs d’Auxerre, les gougères se présentent soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On a recours en général à des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère. Tous les ans, une fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.

Faciles à préparer, ces gougères savoureuses se dégustent en plat d’accompagnement ou en plat principal assorti d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

90 g de farine

75 g de beurre

190 ml d’eau

2 œufs

110 g de comté (de préférence vieux)

Préparation :

• Râper le comté dans un bol.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
• Verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Aux premiers bouillonnements, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger vivement à la cuillère en bois.
• Continuer de remuer, toujours sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
• Hors du feu, ajouter l’œuf l’un après l’autre en incorporant complètement le premier avant d’ajouter le deuxième et mélanger. Incorporer le comté.
• Munir la plaque du four de papier sulfurisé.
• À l’aide d’une cuillère, déposer des boules de pâte de la taille d’une noix. Espacer.
• Enfourner durant 20 min.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane