Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.
Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait du dialecte de Nice « inhocs », du pays “Ignoca” l’arrière pays niçois. D’après le Robert historique, le mot « gnocchi » aurait été emprunté à l’italien en 1864 sous la forme niocki. Attesté en italien dès le XVe siècle pour désigner un petit pain rond à l’anis, il viendrait pour d’autres du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté dès 1339. Laurent de Médicis fait l’éloge des gnocchis, forme de pâtes primaires, dans ses poèmes dès le XVe siècle. Au cours des siècles suivants, les gnocchis sont régulièrement cités dans la littérature italienne.

Faciles et rapides à préparer, savoureux, ils se dégustent avec du beurre, de la sauce tomate ou une sauce de daube ou de lapin à la niçoise et du fromage râpé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

1 kg de pommes de terre riches en amidon type Bintje

250 g de farine (1/4 du poids des pommes de terre)

1 à 2 jaunes d’œuf

75 g de parmesan râpé

10 à 15 ml d’huile d’olive

sel/poivre

Préparation :

• Laver les pommes de terre et mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 45 à 55 min (suivant leur taille).
• Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.
• Égoutter au fur et à mesure et éplucher chaudes.
• Passer au presse-purée.
• Incorporer la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et le poivre.
• Corriger éventuellement l’assaisonnement.
• Travailler la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Placer un quart de la pâte sur le plan de travail fariné.
• Rouler avec les mains jusqu’à obtenir un rouleau de 1 cm de diamètre.
• Avec un couteau, couper le rouleau de pâte tous les 2 cm.
• Plonger les gnocchis dans un grande grande casserole d’eau salée bouillante.
• Dès qu’ils remontent à la surface, sortir et égoutter.
• Mettre dans un plat de service chaud.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse