Le rôti de veau aux herbes de Provence est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière.

Les herbes de Provence sont des herbes aromatiques sauvages provençales (thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier-sauce, fenouil…). Le terme « herbes de Provence » est une expression créée par l’entreprise Ducros dans les années 1960. La production d’herbes de Provence Label rouge est composée de romarin, origan, sarriette et thym.
Ces herbes accompagnent généralement des grillades, des sauces, des ragoûts, des rôtis, des poissons, des marinades, des pâtes ou des plats à base de tomates…

Facile et rapide à préparer, fondant et savoureux, ce plat se déguste lors des repas accompagné de légumes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

1 kg de rôti de veau

1 bouquet d’herbes aromatiques de Provence (thym, romarin, sauge)

2 gousses d’ail

huile d’olive

sel/poivre

1 blanc d’œuf

1 verre de vin blanc ou de bière

Préparation :

• Hacher les herbes aromatiques au couteau et réserver.
• Tamponner l’excès de sang du rôti et badigeonner de blanc d’œuf battu.
• Percer des trous à égale distance dans le rôti avec un couteau et insérer des morceaux d’ail.
• Répartir les herbes aromatiques sur l’ensemble du rôti.
• Presser si besoin avec le dos de la main pour qu’elles adhèrent bien à la viande.
• Verser un peu d’huile d’olive dans un plat au four à fond épais.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Verser un filet d’huile de tournesol sur et autour du rôti.
• Ajouter 75 ml de vin blanc ou de bière et enfourner 1 h à 1 h 10 min en retournant à mi-cuisson.
• Vérifier au cours de la cuisson qu’il subsiste assez de jus sinon arroser avec un peu de vin blanc ou de bière.
• En fin de cuisson, laisser éventuellement 10 min four éteint pour l’attendrir.
• Une fois tranché, il doit être légèrement rosé.
• Saler et poivrer.
• Servir chaud avec son accompagnement.
• Déguster !

Citation sur la cuisson :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw