Culture Crunch 
Le caramel au beurre salé est une préparation à base de sucre, crème fraîche, beurre et eau. Créé dans les années 1860, le kouign-amann comporte notamment du beurre salé et du sucre caramélisé. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches) datent du début du XXe siècle et la pâte à tartiner … Lire la suite
Les guenilles sont des beignets à base de farine, beurre, sucre en poudre, œufs, levure chimique, lait, rhum et sel. Originaires de Basse Auvergne, en particulier la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme), ils tiennent leur nom « guenilles » de leur forme en lambeaux de vêtements ou d’étoffes. Ils se préparaient autrefois durant le Carnaval et Mardi Gras composés … Lire la suite
Le crespet (ou « lo crespeth »en béarnais) est un gros beignet composé de farine, œufs, beurre, citron, rhum et vanille. Originaire du Béarn, ce beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux, peu gras malgré son mode de cuisson, est un très gros beignet, le plus gros beignet de France, faisant l’orgueil des béarnais. … Lire la suite
Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure. Il s’agit … Lire la suite
Les carqualins sont des biscuits secs en forme de couronne à base d’œufs, farine et sel; cuits d’abord dans de l’eau bouillante puis au four. Descendants directs des échaudés du Moyen Age, ces biscuits originaires de Charente se fabriquaient traditionnellement quelques jours avant les Rameaux. Plongés dans l’eau bouillonnante le mercredi puis mis à sécher … Lire la suite
Le gâteau à la banane de la Réunion est un gâteau composé de farine, sucre de canne, beurre, bananes, œufs, levure, citron, rhum, vanille et sel. Dessert traditionnel des Réunionnais avec le gâteau patate, ce gâteau à la banane utilise un fruit présent dans la plupart des jardins créoles, cueilli vert avant maturité, et très … Lire la suite
Le gâteau piment ou bonbon piment est un petit beignet salé et épicé à base de pois du Cap, gingembre, banane, coriandre, ciboules, piments verts, safran ou curcuma, cumin, sel et poivre. Originaire de l’île de La Réunion, présent également à l’île Maurice, il aurait été emmené au XIXe siècle par les « Zarabes », nom donné … Lire la suite
Les tranches dorées ou minerves consistent en des tranches de brioche recouvertes de meringue cuite au four. Originaires du sud de la France (région de Nîmes, Cévennes gardoises et Garrigues), leur origine est en lien avec les fêtes de l’Épiphanie. Les gâteaux des rois invendus étaient découpés en tranches par les boulangers puis recouverts d’une … Lire la suite
Les crêpes aux pommes des Alpes sont des beignets composés de tranches de pomme enveloppées dans une pâte à beignet. La culture des fruits dans les Alpes du Sud remonte à plusieurs siècles. Ces pommes de variétés Golden delicious et Gala proviennent de six cantons des Alpes-de-Haute-Provence et de treize cantons des Hautes-Alpes situés entre … Lire la suite
Les beignets mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; garnis de pâte à tartiner au chocolat. Symbolisant les vacances, appelés aussi beignets de forain, ces beignets très populaires sur les plages de la Côte d’Azur et le littoral languedocien, peuvent … Lire la suite
Les beignets de banane créoles sont de beignets composés de bananes, farine, sucre, lait, œufs, rhum, vanille et amande amère. Originaires de la Réunion, appelés aussi « bonbons banane », ces beignets étaient préparés à l’origine avec des bananes plantain. Ils utilisent à présent des bananes, fruits présents dans la plupart des jardins créoles et intégrés à … Lire la suite
Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d’être roulés dans du sucre. À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom « chichi frégi » signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa … Lire la suite
