Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d’être roulés dans du sucre.

À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom « chichi frégi » signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi, vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne. C’est une véritable institution à L’Estaque, depuis les années 1930. Ce gros beignet sucré, souvent confondu avec son cousin le churro, se consomme dans la rue, en particulier à Marseille, s’achetant dans des kiosques à beignets, au coin des rues ou le long des plages.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent chauds sur le pouce.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 15 min + 2 h (repos)

6 personnes

500 g de farine type T55

20 g de levure de boulanger

300 ml d’eau

100 ml d’eau de fleur d’oranger

4 cuillères à soupe de sucre fin

4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin

1/4 cuillère à café de sel

huile pour friture

Préparation :

• Dans un bol, mettre la farine. Faire une fontaine.
• Déposer d’un coté le sel et le sucre.
• Dans un bol, mélanger la levure avec un peu d’eau, prise dans l’eau prévue pour la recette.
• Ajouter la levure délayée dans le bol, loin du sel et du sucre.
• Verser l’eau restante, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Mélanger avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
• Laisser reposer environ 2 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Mettre la pâte dans une poche à douille.

Cuisson :

• Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse.
• En partant du centre, presser la poche et faites couler lentement en faisant un cercle et couper à l’aide d’une paire de ciseaux.
• Lorsque le boudin de pâte est bien gonflé et doré, retourner pour qu’il dore de l’autre côté et sortir.
• Déposer sur du papier absorbant.
• Rouler les morceaux dans du sucre.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger