Les carqualins sont des biscuits secs en forme de couronne à base d’œufs, farine et sel; cuits d’abord dans de l’eau bouillante puis au four.

Descendants directs des échaudés du Moyen Age, ces biscuits originaires de Charente se fabriquaient traditionnellement quelques jours avant les Rameaux. Plongés dans l’eau bouillonnante le mercredi puis mis à sécher sur des draps, ils étaient ensuite passés au four le dimanche avant d’être dégustés avec un verre de vin blanc des Charentes.

Faciles à préparer, avec seulement 2 ingrédients, croquants à souhait, ils peuvent être accompagnés de thé, café, chocolat ou de vin à l’apéritif.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min

environ 20 carqualins

6 œufs

500 g de farine

1.5 cuillères à café rases de sel fin

Préparation :

• Dans un grand bol, verser les œufs et le sel.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Prélever une boule de la taille d’un petit œuf.
• Aplatir et faire un trou au centre de la petite galette.
• Mettre sur un linge.
• Dans un grand récipient, faire bouillir de l’eau salée (3 l d’eau et 2 cuillères à soupe de sel).
• Déposer les carqualins 4 à 4 dans l’eau bouillante.
• Dès qu’ils remontent à la surface, laisser dans l’eau bouillante environ 5 min.
• Retirer, poser sur un linge et laisser sécher entre 2 h et 2 j(ou congeler pour les passer ensuite au four).
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner 10 min d’un côté et 5 min de l’autre.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence