Les crêpes aux pommes des Alpes sont des beignets composés de tranches de pomme enveloppées dans une pâte à beignet.

La culture des fruits dans les Alpes du Sud remonte à plusieurs siècles. Ces pommes de variétés Golden delicious et Gala proviennent de six cantons des Alpes-de-Haute-Provence et de treize cantons des Hautes-Alpes situés entre 450 mètres et 900 mètres d’altitude. La qualité de ces pommes est liée à leur terroir, et en particulier au climat de la Haute-Durance avec plus de 300 jours d’ensoleillement par an. Le froid nocturne lors de la maturation des pommes empêche la dégradation des acides et la forte amplitude thermique diurne permet leur jaunissement et leur rosissement.

Faciles et rapides à faire, fondants et délicieusement parfumés, ces beignets originaires des Alpes de Haute Durance, riches en vergers, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

environ 40 crêpes

5 pommes

75 g de sucre

2 œufs

250 ml de lait

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

130 g de farine

1 sachet de levure chimique

huile

sucre glace

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes en les laissant entières.
• Retirer le noyau et couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
• Placer dans un bol et saupoudrer de sucre et de cannelle. 
• Mélanger et laisser reposer.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le lait.
• Ajouter le sel, la levure et la farine et mélanger.Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la crème.
• Tremper les tranches de pomme dans la pâte et faire frire dans beaucoup d’huile chaude, en les faisant dorer des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chauds.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià