Culture Crunch 
L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Suivant les régions de Provence et les vallées des Alpes Provençales, cette soupe aurait plusieurs origines. Pour les uns, il s’agirait d’un mets du gros souper servi en … Lire la suite
L’entrecôte à la bordelaise est un plat d’entrecôte de bœuf grillée accompagnée d’une sauce aux échalotes au vin rouge de Bordeaux. Elle est traditionnellement cuite sur un lit de braises (sarments ou douelles de tonneaux). Un hachis d’échalotes, persil et moelle de bœuf est étalé sur le dessus, une fois l’entrecôte cuite. Sa préparation remonte … Lire la suite
La piperade est une sauce élaborée en faisant dorer dans une cassole en terre cuite ou cazuela, des légumes avec du piment vert ou rouge (au Pays basque français, on utilise du piment des Landes ou du piment d’Espelette), de l’oignon et de la tomate. Spécialité culinaire basque et gasconne, il existe également une piperade … Lire la suite
Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre. L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une … Lire la suite
Les ouyettes de Langres sont de petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée garnis de chair d’oie ou de canard confite et de tranches de pommes revenues dans de la graisse, aromatisées de vin blanc léger de Bourgogne. Plat typique du plateau de Langres, l’ouyette était un plat de fête au Moyen Age, préparé lors … Lire la suite
Les crêpes à la bière blonde du Nord sont des crêpes composées de farine, lait, bière blonde, œufs, huile et sucre en poudre. Au début du XXe siècle, la France comptait plus de 4 000 brasseries, dont au moins 1 500 dans la seule région Nord-Pas-de-Calais. Aujourd’hui, on compte une quarantaine de brasseries dans la … Lire la suite
Le gâteau aux pommes auvergnat est un gâteau composé de pommes, lait, farine, sucre, beurre, œufs et eau de fleur d’oranger. Originaire du Limousin et d’Auvergne, aussi appelé flognarde (ou flaugnarde), ce gâteau, entre le clafoutis et le flan, fait partie de la tradition culinaire locale. Il est dérivé du clafoutis aux cerises issu des … Lire la suite
La daube béarnaise (ou estoufat en patois béarnais) est un plat mijoté composé de viande de bœuf, couenne de porc, lardons de jambon de Bayonne, carottes, oignons, ail, tomate, farine, vin rouge, bouillon, graisse, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre. Originaire du Béarn, ce plat savoureux longuement mijoté est souvent accompagné de tranches … Lire la suite
La tourte berrichonne (ou truffiat) est une tourte en pâte feuilletée enfermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche. Plat traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif Central, cette préparation bourbonnaise s’est diffusée au Berry. En effet, sans le Bourbonnais, cette tourte de pâte feuilletée est garnie de pommes de … Lire la suite
La soupe au fromage est une soupe composée de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre. Mets traditionnel paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs … Lire la suite
La « totsche » est une galette à base de pommes de terre, oignons, oeuf, farine, persil, sel et poivre. Au siècle dernier, cette galette était préparée dans les milieux modestes de la vallée de la Bruche (Bas-Rhin), pays de moyenne montagne, bassin de la Bruche en amont de Lutzelhouse-Muhlbach-sur-Bruche. À cette époque, l’ingrédient principal utilisé était … Lire la suite
Le biscuit sablé breton pour entremets est un biscuit pour entremets composé de farine, sucre, beurre, jaune d’œufs, levure chimique, vanille et citron. Pâte sèche friable, le sablé breton au goût caractéristique de beurre, vanille et citron est assez moelleux et friable après cuisson et constitue une bonne base pour des entremets ou des tartes … Lire la suite
