Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre.

L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une texture fondante. Il est disponible de mi-août à mi-avril. Le pélardon est un petit fromage à base de lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, d’un poids moyen de 60 g. Il est produit dans une zone allant des montagnes et hauts plateaux de la Lozère, aux montagnes cévénoles et garrigues du Gard, aux garrigues de l’Hérault jusqu’à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l’Aude.

Faciles et rapides à préparer, ces savoureux petits chaussons se dégustent lors des repas accompagnés d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 45 min

6/8 chaussons

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oignons doux

2 petits fromages de chèvre (Pélardon ou Rocamadour)

2 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de lait

1 jaune d’œuf

huile d’olive

Préparation :

• Dans une poêle, faire compoter avec un filet d’huile d’olive les oignons finement ciselés durant 10 min à feu doux.
• Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
• Ajouter ensuite les chèvres râpés ou coupés en petits morceaux. Mélanger.
• Étaler la pâte et couper des disques d’environ 10 cm de diamètre.
• Garnir un moitié de chaque disque de préparation.
• Fermer les chaussons.
• Dorer au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 25 min.
• Servir chauds avec une salade verte.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger