L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies.

Selon les régions de Provence et les différentes vallées des Alpes Provençales, cette soupe a plusieurs origines. Pour les uns, il s’agit d’une partie du gros souper servi en Provence, la veille de Noël; pour les autres, elle provient du repas minimal que pouvait s’offrir un voyageur sur les sentiers « désertiques » et peu peuplés de Provence: les herbes cueillies durant sa marche et l’eau de source à sa disposition. Faire bouillir l’eau permettait d’éliminer les germes pathogènes d’où le proverbe « L’aigo boulido sauvo la vido » (« L’eau bouillie sauve la vie »)soulignant les effets bénéfiques de cette soupe et son aspect économique.
Elle est aujourd’hui considérée comme un mets d’après festivités et de diète. Selon la croyance populaire, si le bouillon n’était pas bu complètement au moment de reprendre la route, le voyageur devait verser le restant derrière lui pour stopper le « malin », faire trois fois le signe de croix où tourner trois fois sur lui-même par référence à la Sainte Trinité.
Une variante comtadine et camarguaise est nommée « bouillabaisse borgne ». À la soupe traditionnelle sont simplement ajoutés des œufs pochés et des légumes bouillis. Il existe aussi une recette d’eau de sauge originaire des Alpes-de-Haute-Provence (macération des fleurs dans l’alcool). Traditionnellement, on ne boit pas de vin en accompagnement de cette soupe.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 10 min

2 personnes

500 ml d’eau

6 à 7 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

4 brins de sauge

1 oignon

croutons/ huile d’olive/gruyère râpé

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
• Ajouter les gousses d’ail pelées, l’oignon coupé en petits morceaux, les feuilles de laurier et les brins de sauge.
• Saler et faire bouillir durant quelques minutes.
• Servir chaude dans des assiettes avec des croutons et du gruyère râpé.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger