Culture Crunch 
Les galettes Saint-Michel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, œufs, citron, cannelle et sel. Au début du XXe siècle, un pâtissier, Joseph Grellier, eut l’idée de fabriquer de petites galettes rondes fondantes et croustillantes cuites dans un four à bois dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef (Loire Atlantique) auxquelles il donna le nom. La … Lire la suite
Les cornuelles sont des biscuits en forme de triangle isocèle, le centre étant percé d’un trou et les bords côtelés, composés de pâte sablée, badigeonnés de jaune d’œuf, agrémentés de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par de petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les … Lire la suite
Les migliacci (migliacciu au singulier en corse) sont des galettes salées d’environ 1 cm d’épaisseur et de 15 cm de diamètre constituées d’une pâte (à base de farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, levain ou levure, et brocciu coupé en cubes) laissée à fermenter, sur lesquelles est étalé un … Lire la suite
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère … Lire la suite
La galette pacaude aux pruneaux est une galette à base de pâte sablée ou briochée garnie de pruneaux parfumés à la vanille. De tradition ancestrale dans la région bressuiraise, un mythe raconte que des sœurs de Bressuire l’ont inventée avant la Révolution française pour se purifier des fêtes de Noël en se servant des fruits … Lire la suite
Les tomates séchées à l’huile d’olive sont une préparation traditionnelle à base de tomates déshydratées par séchage.Originaires d’Amérique du Sud, les tomates furent introduites au XVIe siècle en Espagne, puis en Italie, puis en Europe et dans le bassin méditerranéen (puis dans le monde). À l’origine, plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont entrées dans … Lire la suite
La tarte aux noix et aux oignons ou salé aux noix est une tarte salée composée d’un fonds de pâte à pain et d’une garniture de rondelles d’oignons et de noix pilées, le tout salé puis arrosé d’huile de noix. La région du Bugey située dans le département de l’Ain décrite par Brillat-Savarin comme « … Lire la suite
La tourte bigourdane (ou tourte des Pyrénées) aux myrtilles est un gâteau à base de myrtilles, farine, sucre, beurre, œufs, vanille, levure et rhum. Originaire de la région de Bigorre (Asté), nature ou aux myrtilles, il s’agit d’une pâtisserie incontournable des Pyrénées servie autrefois lors des fêtes de famille, des communions ou des mariages avec … Lire la suite
Le flan aux marrons est un entremets composé de crème de marrons ou de châtaigne, lait, crème fraîche, sucre, œufs et cassonade. En 1882, l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traversant une sévère crise épidémique, Clément Faugier fonde la société des marrons glacés de l’Ardèche à Privas pour employer la main d’oeuvre disponible … Lire la suite
La tarte en quemeu est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage frais, crème fraîche, œufs, farine et sel. Ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu’au milieu du XIXe siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Depuis le milieu du XXè siècle, elle … Lire la suite
Les fritelles (ou fritellu et fritelli au pluriel en corse) sont des beignets à base de farine de blé ou de châtaigne frit. Lorsqu’on ajoute du fromage frais de brebis (brocciu), ces beignets sont appelés fritelli di casgiu frescu et fritelli di salciccia avec de la saucisse.Autrefois en Corse, les châtaignes tombées au sol étaient … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
