Les ouyettes de Langres sont de petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée garnis de chair d’oie ou de canard confite et de tranches de pommes revenues dans de la graisse, aromatisées de vin blanc léger de Bourgogne.
Plat typique du plateau de Langres, l’ouyette était un plat de fête au Moyen Age, préparé lors de grandes occasions, comme un mariage ou une communion. Faute de moyens pour conserver la viande, les Langrois la faisaient confire et l’enveloppaient dans une pâte feuilletée. Le terme de « ouyettes » vient du mot « ouyes » signifiant « oies ». Ce plat est de nouveau à l’honneur au Grand Hôtel de l’Europe de Langres.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte et des pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| 4 personnes |
| 275 g de pâte brisée ou feuilletée |
| 1 cuisse d’oie ou de canard confite |
| 1/2 cuillère à soupe de graisse d’oie |
| 1 petit oignon |
| 1 échalote |
| 1 pomme |
| persil, muscade, 4 épices |
| sel, poivre |
| vin blanc de Bourgogne |
Préparation :
- Dans une poêle, faire suer l’oignon coupé en lamelles avec la pomme en dés. Faire cuire à feu doux.
- Ajouter la chair d’oie ou de canard coupée en petits dés. Saler, poivrer.
- Ajouter un peu de muscade, épices en poudre ainsi que le persil haché et le vin blanc.
- Étaler la pâte et couper des disques d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposer la farce sur une moitié de disque et refermer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir et servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
