Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace.

Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les grandes dames de la cour jouer au jeu du palet, inventa un biscuit reprenant la forme ronde des palets et le brillant de leurs robes. Très vite, ils connurent un grand succès et les palet de dame ou « palets à la dame » devinrent leur biscuit préféré. Pour d’autres, il serait originaire de Flandre où sont aussi fabriqués des palets de dame au rhum, grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, parfumés à la vanille et au rhum, et au dessus glacé.

Avec les palets bretons et les palets de Chambord, les palets de dame sont des biscuits classiques de la pâtisserie française.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux et fondants se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

100 g de beurre doux

100 g de sucre glace

100 g de farine, tout usage

2 œufs

extrait de vanille

50 g de raisins secs de Corinthe

50 ml de rhum

confiture d’abricot sans morceaux

200 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1/2 citron (jus)

Préparation des biscuits :

• La veille, faire macérer les raisins avec le rhum dans un petit bol.
• Sortir le beurre du réfrigérateur et laisser à température ambiante environ 30 min avant utilisation.
• Une fois le beurre ramolli, mettre dans un grand bol.
• Travailler énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une texture de pommade.
• Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Incorporer les œufs à la préparation l’un après l’autre à la préparation tout en fouettant doucement.
• Une fois les œufs incorporés, ajouter deux à trois gouttes d’extrait de vanille puis la farine petit à petit en mélangeant grossièrement à la spatule. 
• Ajouter les raisins aux rhum sans trop les égoutter.
• Bien répartir dans toute la pâte.
• À l’aide de deux cuillères à soupe, réaliser des petits tas ovales avec la pâte à biscuits. 
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et leur donner une forme circulaire.
• Bien espacer, car ils vont s’étaler durant la cuisson.
• Enfourner durant environ 7 à 10 min et surveiller la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couronne marron foncée. 
• Décoller délicatement les palets et laisser refroidir.  

Nappage :

• Déposer sur chacun une fine couche de confiture d’abricot.

Glaçage :

• Dans un bol, mélanger œuf et sucre à la spatule vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème blanche.
• Ajouter le citron et continue de battre 10 s rapidement.
• Napper délicatement les biscuits sur le dessus sans dépasser.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007