Un palet de dame est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat à base de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots et citron.

Outre les palets bretons et les palets de Chambord, les palets de dame sont des classiques de la pâtisserie française.

Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIè siècle. Son origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les grandes dames de la cour jouer au jeu du palet, inventa un biscuit rond comme les palets et aussi brillant que leurs robes. Très vite, ce fut un succès et le palet de dame ou « palet à la dame » devint leur goûter préféré. Pour d’autres, il serait originaire de Flandres où sont fabriqués des palets de dame au rhum, grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, délicatement parfumés à la vanille et au rhum, et glacés sur le dessus.

Faciles à préparer, délicieux et fondants, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

100 g de beurre doux

100 g de sucre glace

100 g de farine

2 œufs

extrait de vanille

50 g de raisins secs de Corinthe

5 cl de rhum

confiture d’abricot sans morceaux

200 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1/2 citron (jus)

Préparation des biscuits :

• La veille, faire macérer les raisins avec le rhum dans un petit bol.
• Sortir le beurre du réfrigérateur et laisser à température ambiante environ 30 min avant utilisation.
• Une fois le beurre ramolli, mettre dans un grand bol.
• Travailler énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une texture de pommade.
• Ajouter le sucre glace et travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Incorporer les œufs à la préparation l’un après l’autre à la préparation tout en fouettant doucement.
• Une fois les œufs incorporés, ajouter deux à trois gouttes d’extrait de vanille puis la farine petit à petit en mélangeant grossièrement à la spatule. 
• Ajouter les raisins aux rhum sans trop les égoutter. Bien répartir dans toute la pâte.
• A l’aide de deux cuillères à soupe, réaliser des petits tas ovales avec la pâte à biscuits. 
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et leur donner une forme circulaire.
• Bien les espacer, car ils vont s’étaler durant la cuisson.
• Enfourner durant environ 7 à 10 min et surveiller la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couronne marron foncée. 
• Décoller délicatement les palets et laisser refroidir.  

Nappage :

• Déposer sur chacun une fine couche de confiture d’abricot.

Glaçage :

• Dans un bol, mélanger œuf et sucre à la spatule vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème blanche.
• Ajouter le citron et continue de battre 10 s rapidement.
• Napper délicatement les biscuits sur le dessus sans dépasser.
• Laisser refroidir.
• Déguster !