Le tian niçois aux courgettes est un plat à base de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre.
Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre », mot à l’origine commune avec le mot berbère « tajine ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine (de l’ancien Comtat Venaissin , actuelle Vaucluse) présente dans la cuisine provençale.
Ce ragoût maigre populaire à base de légumes (ail, artichaut, asperges, aubergine, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleri, champignons, chou, concombre, courge) était cuit au four. Il existe aussi des tians au poisson (anchois, rougets), à la viande (agneau, veau, porc), et aussi des tians sucrés aux fruits. Il existe des variantes locales de tians : tian de haricots de Beaumes-de-Venise, tian de courge de Lantosque, tian d’épinards à la morue de Carpentras, tians de légumes et de courgettes de Nice, tian de courgettes de Viens, tian de pommes de terre d’Apt.
Facile à préparer, ce délicieux tian niçois de courgettes est parfait comme plat seul ou accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de courgettes longues |
| 200 g d’oignons blancs |
| 75 g de riz rond de Camargue |
| 75 g de fromage sec de lait de vache (sbrinz ou parmesan) |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 30 g de chapelure |
| 50 g d’ail |
| 1 paquet de persil |
| 20 g de basilic |
| 2 œufs |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le riz dans 250 ml d’eau durant 7 à 8 min.
- Laver et nettoyer les légumes.
- Couper les courgettes en petits dés.
- Faire cuire à feu moyen avec leur propre liquide durant quelques minutes.
- Émincer finement l’oignon et faire blondir.
- Hacher l’ail, le persil et le basilic.
- Râper le fromage.
- Mélanger tous les ingrédients avec les œufs dans un bol.
- Verser dans un moule en terre cuite huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur.
- Parsemer de chapelure.
- Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
- Enfourner durant 35 à 40 min et faire gratiner.
- Servir chaud et déguster !
