Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre.
Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine (de l’ancien Comtat Venaissin , actuelle Vaucluse). Ce ragoût maigre populaire de légumes (ail, artichauts, asperges, aubergines, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleri, champignons, chou, concombres ou courges) était cuit au four. Il existe aussi des tians au poisson (anchois, rougets), à la viande (agneau, veau, porc), et aussi des tians sucrés aux fruits. Certaines variantes locales de tians sont à mettre en avant tels le tian de haricots de Beaumes-de-Venise, le tian de courge de Lantosque, le tian d’épinards à la morue de Carpentras, les tians de légumes et de courgettes de Nice, le tian de courgettes de Viens ou le tian de pommes de terre d’Apt.
Facile à préparer, ce délicieux tian niçois de courgettes se déguste seul ou accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de courgettes longues |
| 200 g d’oignons blancs |
| 75 g de riz rond de Camargue |
| 75 g de fromage sec de lait de vache (sbrinz ou parmesan) |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 30 g de chapelure |
| 50 g d’ail |
| 1 paquet de persil |
| 20 g de basilic |
| 2 œufs |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le riz dans 250 ml d’eau durant 7 à 8 min.
- Laver et nettoyer les légumes.
- Couper les courgettes en petits dés.
- Faire cuire à feu moyen avec leur propre liquide durant quelques minutes.
- Émincer finement l’oignon et faire blondir.
- Hacher l’ail, le persil et le basilic.
- Râper le fromage.
- Mélanger tous les ingrédients avec les œufs dans un bol.
- Verser dans un moule en terre cuite huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur.
- Parsemer de chapelure.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min et faire gratiner.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
