Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique composé de farine, beurre, œufs, sucre, levure de boulanger et sel, cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial lui donnant sa forme de toque de cuisinier.

Dès le XVIIe siècle, le gâteau battu est un classique de la cuisine de la Flandre française, appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». À la fin du XIXe siècle, il est adopté dans la cuisine picarde, servi lors des fêtes de village ou des fêtes familiales (baptêmes et communions). Il sera reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900. Spécialité de la baie de Somme (Abbeville et ses environs), il s’agit d’une viennoiserie apparentée à la brioche, à la pâte plus aérée et moelleuse. Son nom vient de son mode de préparation, la pâte étant battue à la main de façon prolongée, ce qui permet d’obtenir une texture arienne, souple et légère. Depuis 1992, il existe une Noble Confrérie du Gâteau Battu qui organise un concours du meilleur gâteau battu et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le fabriquer.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

125 g de farine, tout usage

125 g de beurre

5 jaunes d’œuf

1 blanc d’œuf

35 g de sucre en poudre

30 g de levure fraiche de boulanger

1 cuillère à café de sel

Préparation :

• Verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un grand bol.
• Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite le blanc d’œuf battu en neige et mélanger de nouveau.
• Battre la pâte durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et ne colle plus aux mains.
• Mettre la pâte dans un moule à gâteau battu préalablement beurré, au tiers de la hauteur.
• Laisser reposer 2 h (à environ 30°C dans un four tiédi) jusqu’à ce que la pâte monte en haut du moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 20 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et servir.
• Déguster !

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse