Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique à base de farine, beurre, œufs, sucre et levure.

Il est cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial qui lui donne cette forme de toque de cuisinier.

Spécialité culinaire de la Picardie, en particulier de la baie de Somme (Abbeville et ses environs), il s’agit d’une viennoiserie apparentée à la brioche, à la pâte plus aérée et moelleuse. Son nom vient de son mode de préparation. La pâte est battue à la main de façon prolongée, ce qui permet d’obtenir une texture arienne, souple et légère.

Dès le XVIIè siècle, le gâteau battu se retrouve dans la cuisine flamande, alors appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». A la fin du XIXe siècle, il est adopté dans la cuisine picarde ; servi lors des fêtes de village ou des fêtes familiales (baptêmes et communions). Il sera reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900. Depuis 1992, il existe une Noble Confrérie du Gâteau Battu qui organise un concours du meilleur gâteau battu et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le fabriquer.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

125 g de farine

125 g de beurre

5 jaunes d’œuf

1 blanc d’œuf

35 g de sucre

30 g de levure fraiche de boulanger

1 c. à c. de sel

Préparation :

• Verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un grand bol.
• Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite le blanc d’œuf battu en neige et mélanger de nouveau.
• Battre la pâte durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et ne colle plus aux mains.
• Mettre la pâte dans un moule à gâteau battu préalablement beurré, au tiers de la hauteur.
• Laisser reposer 2h (à environ 30°C dans un four tiédi) jusqu’à ce que la pâte monte en haut du moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 20 min environ.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler et servir.
• Déguster !