FOUACE AVEYRONNAISE

La fouace, fouasse ou foassa, est un gros pain en forme de couronne composé de farine de froment, d’œufs, de beurre, d’eau, de levain, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de sel. Il s’agit d’une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée d’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs. Elle fait l’objet d’une panification sur levain et se conserve une semaine.

Originaire du Rouergue et de la Haute-Auvergne, elle est très proche de la fouasse vendéenne mais, elle ne doit pas être confondue avec la fouasse ou fouée du Chinonais et du Saumurois, pain peu levé héritier des traditions de la Renaissance notamment des fouasses (décrites par Rabelais).
Le terme fouace est issu du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer).


Dans l’Aveyron, le Cantal, la Lozère, la fouasse traditionnelle est encore fabriquée par quelques artisans. Autrefois, la fouace était faite pour les jours de fête et aux Rameaux. Aujourd’hui, elle est servie lors des fêtes de village ou rassemblement de famille au petit déjeuner, à l’apéritif, ou en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 4/6 personnes
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
30 g de levure de boulanger
250 ml de lait
50 ml d’eau de fleur d’oranger
125 g de beurre
3 œufs (grosse taille)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  • Faire un puits au centre.
  • Mettre les œufs et le beurre ramolli au centre et mélanger du centre vers les bords.
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait (28-30°C) et incorporer petit à petit à la préparation avec l’eau de fleur d’oranger.
  • Bien pétrir.
  • Mettre la boule de pâte dans un grand plat creux fariné, couvrir d’un linge propre et laisser lever la nuit entière.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Retravailler la pâte, façonner en forme de couronne, dorer avec le jaune d’oeuf et parsemer légèrement de sucre semoule.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !