La fouace (ou fouasse) est un gros pain brioché en forme de couronne composé de farine, sucre, levure de boulanger, lait, eau de fleur d’oranger, beurre, oeuf et sel.

Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette fouace est très proche de la fouasse vendéenne mais, très différente de la fouasse ou fouée du Chinonais et du Saumurois, pain peu levé héritier des traditions de la Renaissance des fouasses décrites par Rabelais. Le terme « fouace » vient du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer). En Aveyron, dans le Cantal et en Lozère, la fouasse traditionnelle est encore fabriquée par quelques artisans boulangers. Autrefois, la fouace était réalisée pour les jours de fête et aux Rameaux. Aujourd’hui, cette brioche délicieuse est servie lors des fêtes de village ou rassemblements de famille au petit déjeuner, à l’apéritif, ou en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min + 12 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

30 g de levure de boulanger

250 ml de lait

50 ml d’eau de fleur d’oranger

125 g de beurre

3 œufs (grosse taille)

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.Faire un puits au centre.
• Mettre les œufs et le beurre ramolli au centre et mélanger du centre vers les bords.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait (28-30°C) et incorporer petit à petit à la préparation avec l’eau de fleur d’oranger. Bien pétrir.
• Mettre la boule de pâte dans un grand plat creux fariné, couvrir d’un linge propre et laisser lever la nuit entière.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Retravailler la pâte, façonner en forme de couronne, dorer avec le jaune d’oeuf et parsemer légèrement de sucre semoule.
• Enfourner durant environ 40 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.” Anthelme Brillat-Savarin