Le gâteau mollet ardennais est un gâteau à base d’œufs, farine, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel.

Spécialité culinaire de l’Argonne ardennaise, il s’agit d’un gâteau à pâte levée, servi au dessert ou en entrée à la forme de kouglof. Son origine géographique (Ardennes ou Champagne) et sa date de création est imprécise. Pour les uns, il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Pour les autres, un boulanger alsacien du nom de Wéry installé à Sedan, aurait apporté et fixé la recette à peu près telle qu’elle se réalise aujourd’hui. Enfin, certains avancent que le gâteau mollet serait issu du gâteau battu, un gâteau originaire de la Somme (Picardie) et qui, dès la moitié du 17e siècle, était également nommé « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands. Il est envisageable que le gâteau mollet soit une adaptation du gâteau battu et du kouglof.

Lors des repas de noces, le gâteau mollet était servi avec un anneau caché à l’intérieur. Celui ou celle qui le découvrait était promis à un mariage futur.

Facile à réaliser, moelleux et doux, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos :  1 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 4 personnes

3 gros œufs

250 g de farine

125 g de beurre

12 cl de lait tiède

25 g de sucre

10 g de levure fraiche de boulanger

1 pincée de sel

Préparation :

• Mélanger dans un verre de lait tiède (28-30°C), le sucre et la levure de boulanger.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et œufs. Bien battre.
• Ajouter le beurre fondu refroidi.
• Ajouter à la préparation de farine et d’œufs le mélange de lait, levure et sucre.
• Battre 15 min au moins en soulevant la pâte. 
• Faire lever durant 1 à 2 h dans un moule à gâteau bien graissé (beurre + huile) dans un endroit tiède, couvert d’un linge propre.
• Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
• Enfourner durant 20 min environ.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler.
• Retourner sur une grille.
• Servir et déguster !