Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Le terme de clafoutis (régionalisme attesté dès 1856), proviendrait du verbe occitan « claufir », signifiant « remplir ». La base est quasiment la même que celle de … Lire la suite
Le tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy est un mets composé d’un tartare de saumon recouvert de lentilles du Puy assaisonnées avec une vinaigrette et des zestes d’agrumes.La culture des lentilles dans le Velay remonterait à l’époque gallo-romaine. Le micro-climat de la zone de culture des lentilles du Puy (le Velay basaltique et … Lire la suite
Les moules à la normande sont un plat composé de moules, échalotes, oignon, persil, cidre et crème fraîche. Le terme culinaire « à la normande » s’applique à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus typiques (beurre, crème fraîche, fruits de mer, mais aussi pommes, cidre et calvados).La sauce … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d’escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s’accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques … Lire la suite
Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques. En Haute-Loire, du côté de Brioude, la farinette se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée. Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il … Lire la suite
La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d’oignons, d’olives noires, de morceaux de lard (ou d’agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d’Ardèche et du Gard cévenol, il … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture composée de viande de porc, viande de veau, oignons, ail, Cognac, thym, laurier et œuf. Au Moyen Âge, les pâtés en croûte et terrines étaient courants, car permettant de conserver la viande plus longtemps. La croûte utilisée pour la cuisson … Lire la suite
L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé … Lire la suite
Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Plat typique du Roussillon et de la Catalogne du Nord, le mot boles signifie « boules » en catalan du Roussillon et du Conflent (haute et … Lire la suite
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l’Anjou, ils s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’à … Lire la suite
Le cul de veau à l’angevine est un plat composé de quasi de veau, carottes, oignons, bouquet garni, couenne de porc, bouillon de veau, vin blanc sec, eau de vie, sel, poivre et crème fraîche. Le cul de veau désigne en Anjou le quasi de veau, muscle fessier (entre la cuisse et la région lombaire), … Lire la suite
Les moules à la provençale sont un mets traditionnel provençal composé de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil. Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang. Au XVIIIe siècle, leur renommée était bien établie. À Paris, François-Alexandre Aubert … Lire la suite
