Les moules à la provençale sont un mets traditionnel de la Provence à base de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil.
Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang de Berre. Au XVIIIe siècle, leur renommée est bien établie. Pour les palais des gastronomes parisiens, François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois propose en 1750 des moules à la provençale au champagne. Un siècle plus tard, le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne en a donné une recette sophistiquée dans laquelle entrent des truffes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 4/6 personnes |
| 2 kg de moules |
| 500 g de tomates concassées |
| 250 ml de vin blanc sec |
| 3 gousses d’ail |
| basilic frais |
| persil plat |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Préparation :
- Laver les moules.
- Hacher le basilic, les gousses d’ail, le persil et ajouter l’huile d’olive.
- Dans une cocotte, faire chauffer les moules dans de l’huile d’olive.
- Ajouter 100 ml d’eau, couvrir et laisser cuire durant 5 min.
- Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Sortir les moules et continuer à cuire le jus de cuisson.
- À ébullition, ajouter les tomates concassées et le mélange haché.
- Verser cette sauce bien chaude sur les moules juste avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
