Les moules à la provençale sont un mets traditionnel provençal composé de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil.

Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang. Au XVIIIe siècle, leur renommée était bien établie. À Paris, François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois proposa en 1750 des moules à la provençale au champagne. Un siècle plus tard, le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne en a donné une recette sophistiquée dans laquelle des truffes sont ajoutées.

Facile à préparer, cette préparation savoureuse de moules se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

4/6 personnes

2 kg de moules

500 g de tomates concassées

250 ml de vin blanc sec

3 gousses d’ail

basilic frais

persil plat

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Laver les moules.
• Hacher le basilic, les gousses d’ail, le persil et ajouter l’huile d’olive.
• Dans une cocotte, faire chauffer les moules dans de l’huile d’olive.
• Ajouter 100 ml d’eau, couvrir et laisser cuire durant 5 min.
• Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
• Sortir les moules et continuer à cuire le jus de cuisson.
• À ébullition, ajouter les tomates concassées et le mélange haché.
• Verser cette sauce bien chaude sur les moules juste avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis