Les crêpes de courgettes et carottes sont des crêpes salées composée de carottes, courgettes, œufs, farine, parmesan, ail, sel, poivre et huile d’olive. Appelée « courgette » dès 1929 en français, la courge d’Italie produit d’un processus long de sélection de courges venues des Amériques a pris un place importante dans la cuisine méditerranéenne. En Provence, … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre. Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine … Lire la suite
La ratatouille est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates) et d’huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Les légumes sont soit cuits ensemble ou revenus ou frits un par un, les poivrons étant grillés, avant d’être cuits ensemble.Le terme « ratatouille » vient de « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont un plat composé de courgettes rondes farcies de chair à saucisse, jambon fumé, mie de pain, ail, échalote, persil, sel et poivre. Pour réaliser ce plat traditionnel de la région niçoise, il est utilisé de la courgette Ronde de Nice apparue dans le sud de la France en 1903. Il … Lire la suite
La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en … Lire la suite
Le gratin de courgettes de Provence est un plat composé de courgettes, gruyère râpé, œufs, crème fraîche, oignons, beurre, sel et poivre. La courgette Grisette de Provence, aussi connue sous le nom de courgette Greysini, est une variété non coureuse, précoce et productive. La chair de la courgette Grisette de Provence ou Greyzini est blanche, … Lire la suite
Le poulet à la provençale est un plat composé de morceaux de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives noires, herbes de Provence, sucre en poudre, sel et poivre. L’expression culinaire » à la provençale » désigne une préparation à base d’huile d’olive, tomates, persil et ail, ingrédients de base de la cuisine provençale. … Lire la suite
Le chou farci est un plat à base de chou, garni de d’une farce de blettes, persil, oignon, ail, viande cuite, lard, œufs, farine, lait, sel et poivre. Il existe différentes variantes régionales de recette de chou farci. En Aveyron, le chou est farci avec de la viande, du lard, des blettes et du persil. … Lire la suite
Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four. Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal … Lire la suite
Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive). Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en … Lire la suite
Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc. Bordée par l’étang de Thau, véritable mer intérieure, et la Méditerranée, la ville de Sète possède une cuisine traditionnelle intégrant notamment … Lire la suite
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d’aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme « chauchimèia »ou « chichomèia », signifie « ripopée, salmigondis, ratatouille » en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet … Lire la suite
