La matouille ou fondue des Bauges est un plat composé de tome des Bauges, pommes de terre, ail, vin blanc sec et poivre. Le terme « tome » vient de « toma » qui signifie « former le caillé » et correspond à « tout fromage fabriqué dans les alpages » en patois savoyard. La Tome des Bauges est … Lire la suite
Les galettes savoyardes sont des galettes garnies de pommes de terre, oignon, lardons et fromage reblochon ou à raclette. La péla est un plat traditionnel savoyard composé de gratin de pommes de terre, oignons et fromage cuit dans une poêle à manche très long appelée péla en savoyard (ou poêle en français). Ces galettes rustiques … Lire la suite
Le hochepot de poulet est un pot-au-feu à base de poulet et légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres et de la province du Hainaut, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à … Lire la suite
La morbiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du morbier. Il s’agit d’une variante jurassienne au Morbier de la tartiflette créée au XXe siècle par un affineur savoyard, s’inspirant du plat traditionnel des Aravis, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle … Lire la suite
Le hachis Parmentier ou hachis parmentier au saumon est un plat composé de purée de pommes de terre, crème fraîche, saumon frais, échalotes, ciboulette et fromage râpé. Nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier qui fit goûter la pomme de terre à Louis XVI et la popularisa en France, le hachis Parmentier à base de purée de pomme de terre et de viande … Lire la suite
Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Le hachis parmentier d’automne au bœuf est un plat composé d’une couche de boeuf, oignons, ail et persil et d’une couche de purée de pommes de terre et de courge butternut. En 2011, le bœuf de Vendée a obtenu l’IGP (indication d’origine protégée) reconnaissant son haut niveau de qualité. L’aire géographique de l’IGP correspond à … Lire la suite
La daube niçoise (doba a la nissarda en nissard) est une variante de la daube, qui outre le boeuf à braiser, le vin rouge, le lard, les tomates, les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le céleri, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre, incorpore des champignons (généralement des cèpes) et du … Lire la suite
La salade au lard ardennaise est un plat composé de pommes de terre, lards maigre et gras, vinaigre et salade. Combinaison de produits simples dont chaque famille ardennaise disposait au XIXe siècle (cochon, pissenlits, lardons, pommes de terre et persil), cette salade se préparait autrefois entre mars et mai, avec de jeunes pousses de pissenlit … Lire la suite
Le waterzooï de volaille est une soupe-repas composée de volaille fermière, carottes, poireaux, céleri, oignon, bouquet garni, bouillon de poulet, œufs, crème fraîche, persil, sel et poivre. Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï (signifiant « eau qui bout » en flamand) est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (région des Flandres françaises). Autrefois, … Lire la suite
Le poulet basquaise (ou poulet à la basquaise) est un plat composé de morceaux de poulet fermier mijotés dans une sauce piperade (sauce confite aux poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, poivre et piment d’Espelette). Originaire de la région de la Soule, à l’Est du Pays Basque, la … Lire la suite
Le gratin de courgettes et ravioles du Dauphiné est un plat composé de courgettes, ravioles du Dauphiné, crème fraîche, gruyère, sel, poivre et muscade. La première mention du terme « raviole » dans la province du Dauphiné date de 1228. Au Moyen Âge, elle était généralement farcie de légumes tels que les raves, la viande … Lire la suite
