Les courgettes à la provençale sont une préparation à base de courgettes, pulpe de tomates, crème fraîche, lardons, oeufs, oignon, parmesan râpé, farine, ail, sel, poivre, huile d’olive et basilic. Le terme « à la provençale » s’utilise pour qualifier des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où prédominent l’huile d’olive, la tomate et … Lire la suite
Les farcis niçois (lu farcit nissart) sont une préparation à base de légumes provençaux (tomate, oignon ou courgette ronde de Nice) farcis de viande, fromage de montagne, parmesan, oeuf, riz ou mi de pain, basilic, ail, persil, huile d’olive, chapelure, sel et poivre. Ce plat familial typique du pays niçois était généralement préparé à la … Lire la suite
La potée franc-comtoise ou potée comtoise est un plat composé de viandes (saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, salaisons du Haut-Doubs, palette, poitrine et lard de cochon) et de légumes (choux, carottes, navets, chou rave, poireaux, pommes de terre) cuit dans un bouillon durant plusieurs heures. Il s’agit d’une variante franc-comtoise de la potée traditionnelle. … Lire la suite
L’Agriade Saint-Gilloise est un plat composé de tranches de paleron, d’oignons, huile d’olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil. La viande mise à mariner durant 24 h dans du vin blanc sec, est cuite le lendemain, poêlée au four (cuite à couvert avec très peu de liquide), ou en ragoût cuite dans du vin blanc. Le … Lire la suite
La fabounade est un ragoût composé de fèves, andouilles, saucisses, confit de canard, couennes de porc, jambon cru, ail rose, oignon, carottes, persil, bouquet garni, clous de girofle, graisse de canard, sel et poivre. Originaire du Tarn, le terme fabounade vient de l’occitan faboun qui signifie « petite fève ». Comme le cassoulet, ce plat … Lire la suite
La croûte au fromage ou croûte savoyarde est un plat à base de tranches de pain trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf; cuites à la poêle et accompagnés d’oignons grelot et cornichons au vinaigre. Au XIè … Lire la suite
Les tofailles des Vosges sont un plat mijoté à base de pommes de terre, lard, poitrine fumée, crème fraîche, oignon, échalote, poireau, sel, poivre et persil. Le terme « tofailles » ou « toffâyes » à Gérardmer ou « tofôlles » à La Bresse vient du patois des Hautes-Vosges et veut dire « à l’étouffée … Lire la suite
Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke sont de petits roulés de viande composés d’une pâte à nouille et d’une farce à base de boeuf haché, pain, oeuf et oignon; cuits dans du bouillon. Ces petits roulés sont une spécialité culinaire alsacienne de la région de Mulhouse. Le terme fleischschnacka, signifiant « escargot de viande » est composé … Lire la suite
Le coq au vin est un plat composé de morceaux de coq, petits oignons, gousses d’ail, lardons, un verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil. Il est servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. D’après un mythe légendaire gallo-romain et auvergnat, le chef de la … Lire la suite
Le rôti de veau Orloff (ou veau Orlov) est un plat composé d’un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches, tartiné d’un roux mélangé à de la purée d’oignons et des champignons hachés, le tout recouvert de la même sauce (ou d’une sauce Mornay) et réchauffé au four. Certaines variantes modernes comprennent des … Lire la suite
La galette lyonnaise est un plat composé de pommes de terre, oignons jaunes, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre. Lors de la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient souvent cachées par les canuts (ouvriers des soieries lyonnaises) dans des sacs et écrasées. Elles étaient alors … Lire la suite
Le soufflé au reblochon est un plat composé de reblochon, pommes de terre, crème fraîche, lard fumé, oignon, oeufs, sel, poivre et muscade. Le reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage au lait cru et entier de vache de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Originaire du massif des … Lire la suite
