Les tofailles des Vosges sont un plat mijoté à base de pommes de terre, lard, poitrine fumée, crème fraîche, oignon, échalote, poireau, sel, poivre et persil.
Le terme « tofailles » ou « toffâyes » à Gérardmer ou « tofôlles » à La Bresse vient du patois des Hautes-Vosges et veut dire « à l’étouffée ».
Spécialité culinaire montagnarde des Vosges, les tofailles sont un plat très courant dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmiss, Schmargult, Balveurche, etc.), et font partie du repas appelé « repas marcaire » (de l’allemand Melker, trayeur). Le même plat que les tofailles existe en Alsace haut-rhinoise, appelé Roigebrageldi.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 200 g de poitrine fumée |
| 100 ml de crème fraîche |
| 100 g de lard |
| 1 oignon + 1 échalote |
| 1 blanc de poireau |
| sel/poivre /persil |
Préparation :
- Émincer l’oignon et l’échalote.
- Couper le lard en petits morceaux.
- Laver et trancher le blanc de poireau en rondelles.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches.
- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de lard et de poitrine.
- Ajouter l’oignon et l’échalote émincés, faire revenir durant quelques minutes.
- Ajouter les rondelles de pommes de terre et de blanc de poireau. Saler et poivrer. Mélanger.
- Laisser cuire à feu vif durant 5 min.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire durant environ 40 min.
- Retourner au 2/3 de la cuisson.
- Au moment de servir, napper de crème fraîche et saupoudrer de persil haché.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
