Le rata beauceron est un plat composé de pommes de terre, oignons, lard, bouillon de volaille, huile, farine, sel et poivre. Originaire de la Beauce, ce plat paysan élaboré à partir de produits de la ferme (viande et lard de cochon, bouillon de volaille, oignons, pommes de terre) était servi le soir aux journaliers des … Lire la suite
L’omelette soufflée au Roquefort est une omelette composée d’œufs, Roquefort, crème fraîche, beurre, huile d’olive, sel et poivre; accompagnée d’une salade aux noix. Originaire d’Aveyron, composée de Roquefort, fromage mentionné pour la première fois au XIe siècle, symbole historique de la région des causses et vallées de l’Aveyron, cette omelette traditionnelle réalisée à la campagne … Lire la suite
Le fondu creusois est un plat composé de fromage de vache, crème fraîche liquide, eau, farine et beurre. En Creuse, suite à la fabrication du beurre, le lait très écrémé très caséiné était utilisé pour fabriquer un fromage très maigre. Le fondu creusois, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou sautées, permettait … Lire la suite
La salade au lard des Ardennes est un plat composé de pommes de terre, lard et salade. Originaire d’Ardennes, cette salade inclut des ingrédients simples dont chaque famille disposait à la campagne au XIXe siècle. Entre mars et mai, de jeunes pousses de pissenlits sont ajoutées, cette salade permettant de se nettoyer l’estomac des tourments … Lire la suite
La palette à la diable d’Alsace est un plat composé de palette de porc, oignons, moutarde à l’ancienne, moutarde classique, vin blanc, thym, laurier, poivre et huile d’olive. Originaire d’Alsace, cette préparation remonte à 1972 créée par Louis Moritz, artisan charcutier qui a eu l’idée de badigeonner une palette (morceau sur la partie supérieure de … Lire la suite
Le trompe-goule ou trompe-bonhomme sarthois est un plat composé de rillettes de porc, pommes de terre, carottes, échalotes ou oignon, ail, vin blanc sec, laurier, persil, gros sel et poivre. Plat traditionnel du Perche sarthois à une époque où de nombreuses familles élevaient des cochons, le trompe goule se réalisait avec des rillettes dans les … Lire la suite
Le fricot des barques ou « daube des mariniers » est un plat composé de boeuf, filets d’anchois, ail, oignons, laurier, huile d’olive, persil et poivre. Plat typique des mariniers du Rhône d’Arles, il est appelé « fricot des barques » ou « daube des mariniers », le terme « fricot » signifiant « ragout de viande » et ce plat se consommant sur … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût composé de bœuf, oignons, huile d’olive, ail, câpres, bouquet garni, filets d’anchois, vinaigre de vin et vin blanc sec. Mets des mariniers du Rhône d’Arles consommé autrefois dans leur barque, ce plat tire son nom du mot provençal “broufado” signifiant “ragoût”. Il était réalisé avec des morceaux de viande … Lire la suite
Les artichauts à la barigoule sont un mets composé de petits artichauts, carottes, oignons, échalotes, citrons, bouquet garni, persil, basilic, ail, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre. Mets traditionnel paysan provençal, la recette a fortement varié avec le temps. À l’origine, les artichauts étaient cuits comme des barigoules (lactaires ou pinins poussant sous les … Lire la suite
Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines faricies à la bonifacienne (mirizani pini en ligure) sont une préparation salée à base d’aubergines, oeufs, fromages, pain, ail, basilic, sel, poivre, lait, chapelure et huile d’olive. Variante des aubergines à la sarde ou des farcis nissards, il s’agit d’un plat traditionnel de la région de Bonifacio (Corse). … Lire la suite
La riste d’aubergines est une préparation à base d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux, huile d’olive et sel. Proche de la ratatouille ou de la bohémienne, cette préparation provençale est originaire du pays d’Arles. Devenue populaire dans le courant du XIXe siècle, elle utilise des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales … Lire la suite
La sole à la provençale est un plat composé de filets de sole, tomates, poivron, oignon, huile d’olive, ail, sel, poivre, paprika et persil. L’expression culinaire « à la provençale » s’applique à des préparations inspirées ou directement issues de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, la tomate et l’ail; telles que « les tomates à la … Lire la suite
