Les œufs en couille d’âne ou œufs à la couille d’âne sont des œufs pochés dans une sauce de vin, échalotes et fond brun, déjà réduite; servis sur des tranches de pain toastés. Spécialité berrichonne, variante de la recette des œufs en meurette bourguignons cuits dans du vin rouge, dès que le blanc d’œuf est … Lire la suite
Le bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat mijoté composé de morceaux de bœuf, lardons, beurre, oignons, carottes, ail, farine, vin rouge de Bourgogne, champignons et bouquet garni. Plat paysan ancien des jours de fêtes devenu ensuite plat dominical, cette spécialité bourguignonne d’estouffade de bœuf doit son nom à deux produits typiquement bourguignons : le … Lire la suite
L’omelette à la parisienne est une omelette composée d’œufs, gruyère râpé, crème fraîche, lardons, beurre, ciboulette, sel et poivre. L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration parisienne…En France, on parle d’omelette dès le Moyen-âge en particulier dans l’ouvrage culinaire « Le Ménagier de Paris » … Lire la suite
Les saucisses de Morteau aux lentilles du Puy sont un plat composé de saucisses de Morteau, lentilles vertes du Puy, lard ou filet de porc fumé, oignons, clou de girofle, carottes, cannelle, sel et poivre. La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis le XVIe siècle, époque à laquelle les paysans, … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle de Pâte feuilletée garnie d’un mélange de pommes de terre, saucisson à l’ail ou chair à saucisse, ail, huile, lait, eau, muscade, sel et poivre et d’un appareil à crème prise à base d’œufs, crème fraîche, lait et … Lire la suite
L’omelette savoyarde est un plat composé d’œufs, pommes de terre, lardons fumés, ail, crème fraîche, persil, beurre et tranches de reblochon. Originaire de Savoie, ce plat d’origine paysanne se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte accompagné d’un bouillon de légumes chaud. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
Le homard à l’américaine ou homard à l’armoricaine est un plat composé de homard (ou de langouste) cuit dans une sauce américaine à base d’étrilles, huile, beurre, garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, estragon), cognac, vin blanc, fumet de poisson, farine, sel et piment. La création de cette recette est attribuée … Lire la suite
Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson. Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs … Lire la suite
Le Berthoud est un plat composé de fromage d’Abondance, vin blanc de Savoie, Madère ou Porto, ail, poivre et muscade; servi dans une coupelle individuelle en porcelaine. Plat traditionnel originaire de la région du Chablais (nord de la Haute-Savoie), il a été créé au début du XXe siècle au Cercle Républicain dans le village de … Lire la suite
La péla est un plat composé de reblochon, pommes de terre, lard fumé, oignons, beurre et poivre. Dans les années 1930, un affineur, embarrassé par de grosses quantités de Reblochon trop coulant pour être expédiées, eu l’idée de réinventer une recette des Aravis appelée pêla (« mélange » ou « poêlée » en patois local) qui était à l’origine … Lire la suite
La potée bourguignonne est un plat composé d’échine de porc, lard demi-sel, oreille de porc, carottes, navets, branches de céleri, poireaux, chou vert pommé, pommes de terre, mange-tout, oignon et pain de campagne. Spécialité bourguignonne, cette variante de potée à base de viandes, charcuteries et légumes de Bourgogne est tout autant un plat familial traditionnel … Lire la suite
La chaussiflette est un plat composé de pommes de terre, oignon, ail, beurre, vin blanc sec, gros sel, crème fraîche, Chaussée aux Moines, sel et poivre. Originaire de Mayenne, la chaussiflette est la version de la tartiflette composée de fromage Chaussée aux Moines. Ce fromage à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache … Lire la suite
