Le Berthoud est un plat composé de fromage d’Abondance, vin blanc de Savoie, Madère ou Porto, ail, poivre et muscade; servi dans une coupelle individuelle en porcelaine.
Plat traditionnel originaire de la région du Chablais (nord de la Haute-Savoie), il a été créé au début du XXe siècle au Cercle Républicain dans le village de Concise (Thonon-les-Bains) par la famille Berthoud, originaire de la commune d’Abondance (vallée d’Abondance). Ce plat simple qui se consommait au bar est parfois appelé « berthade ».
La recette du Berthoud est depuis le 6 septembre 2020 protégée en tant que spécialité traditionnelle garantie (« STG ») se déguste seul ou accompagné de pommes de terre, charcuterie ou salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 4 personnes |
| 720 g de fromage d’Abondance AOP (sans la croûte) |
| 12 à 16 cl de vin blanc de Savoie AOP |
| 4 à 8 cl de madère ou de porto, en AOP |
| 4 gousses d’ail |
| poivre du moulin |
| 1 pincée de noix de muscade (facultative) |
Préparation :
- Frotter 4 coupelles avec une gousse d’ail chacune.
- Retirer la croûte du fromage d’Abondance, râper ou découper en fines lamelles puis placer dans les coupelles.
- Arroser de vin blanc de Savoie et de madère ou de porto.
- Ajouter éventuellement la muscade moulue. Poivrer généreusement.
- Préchauffer le four en mode statique entre 180 et 200°C et faire gratiner durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Servir chaud avec du pain.
- Accompagner de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie, et d’un vin blanc de Savoie.
- Déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
