La potée bourguignonne est un plat composé d’échine de porc, lard demi-sel, oreille de porc, carottes, navets, branches de céleri, poireaux, chou vert pommé, pommes de terre, mange-tout, oignon et pain de campagne.

Spécialité bourguignonne, cette variante de potée à base de viandes, charcuteries et légumes de Bourgogne est tout autant un plat familial traditionnel et un plat de bistrot. Associant porc et chou comme la choucroute, ce plat consiste à l’image du pot au feu à faire cuire à l’eau de la viande et des légumes.

Facile à préparer, ce plat savoureux au goût authentique se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 20 min

Temps total : 2 h 50 min

6 personnes

750 g d’échine de porc demi-sel + 200 g de lard maigre demi-sel + 1 oreille de porc

5 carottes

3 navets

2 branches de céleri

2 blancs de poireaux

1 petit chou vert pommé

3 pommes de terre

250 g de mange-tout

1 oignon piqué de girofle

sel, poivre

pain de campagne

Préparation :

• Faire dessaler l’échine de porc.
• Rincer et mettre dans un faitout avec le lard demi-sel rincé et l’oreille de porc. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
• Égoutter les viandes aux premiers bouillons.
• Éplucher les légumes et rincer.
• Enlever les fibres dures du céleri et le trognon du chou. Laver soigneusement ainsi que les blancs de poireaux fendus en croix.
• Dans une casserole d’eau salée, faire blanchir le chou. Laisser frémir durant 15 min. Égoutter.
• Mettre le chou, les légumes et l’oignon clouté de girofle dans une grande marmite.
• Couvrir d’eau froide et ajouter les viandes. Saler un peu et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire durant 1 h 20 min à 1 h 30 min.
• Éplucher les mange-tout et peler les pommes de terre. Poursuivre la cuisson durant 30 min.
• Couper le pain de campagne en croûtons, faire griller. Répartir dans des assiettes creuses.
• Égoutter les viandes et les légumes. Placer sur un grand plat de service.
• Passer le bouillon dans un grand bol.
• Servir avec le plat de viandes, légumes et bouillon.
• Déguster !

Citation :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse