Les œufs en couille d’âne ou œufs à la couille d’âne sont des œufs pochés dans une sauce de vin, échalotes et fond brun, déjà réduite; servis sur des tranches de pain toastés.

Spécialité berrichonne, variante de la recette des œufs en meurette bourguignons cuits dans du vin rouge, dès que le blanc d’œuf est pris, on ajoute des morceaux de lards ou de jambon fumé. La couille d’âne est une variété d’échalote-oignon du Berry.

Facile à préparer, cette préparation d’œufs savoureuse se déguste accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

Portions : 6 personnes

8 œufs

150 g de champignons de Paris

150 g de lardons fumés

4 échalotes grises

20 g de farine, tout usage

400 ml de vin rouge (Sancerre, Reuilly,…)

50 g de beurre

thym, laurier, sel et poivre

ciboulette

tranches de pain

Préparation :

• Nettoyer les champignons et couper en grosses lamelles. Faire dorer dans une poêle avec les lardons durant 10 min à feu doux.
• Éplucher et hacher les échalotes finement.
• Ajouter en fin de cuisson aux lardons et aux champignons.
• Saupoudrer de farine, mélanger et faire cuire à feu doux durant 1 min.
• Verser le vin rouge.
• Ajouter le thym, le laurier et remuer énergiquement.
• Faire mijoter à feu doux durant 10 min en remuant régulièrement.
• Porter une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu pour qu’elle soit frémissante.
• Dans un bol, casser un œuf, mettre dans une louche et plonger dans l’eau frémissante.
• Au bout de 20 s, décoller l’œuf de la louche avec une spatule et poursuivre la cuisson durant 2 min 30 s.
• Avec un écumoire, placer l’œuf dans une assiette et couvrir.
• Poursuivre de la même façon avec les autres œufs.
• Une fois la sauce réduite, ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger.
• Saler, poivrer.
• Répartir des tranches de pain toasté dans chaque assiette.
• Placer les œufs sur les toasts.
• Napper de sauce.
• Ciseler la ciboulette dessus et servir.
• Déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin.