La péla est un plat composé de reblochon, pommes de terre, lard fumé, oignons, beurre et poivre.

Dans les années 1930, un affineur, embarrassé par de grosses quantités de Reblochon trop coulant pour être expédiées, eu l’idée de réinventer une recette des Aravis appelée pêla (« mélange » ou « poêlée » en patois local) qui était à l’origine une fricassée de pommes de terre cuite dans une poêle à long manche du même nom. Cette recette connue immédiatement un grand succès dans les stations de sports d’hiver des Aravis. Dans les années 1980, pour se démarquer de ses concurrents, un restaurateur de La Clusaz rebaptisa la pêla, tartiflette (de tartifle signifiant pommes de terre en savoyard), et y apporta quelques modifications, les pommes de terre étant épluchées et cuites à l’eau. La péla peut aussi se préparer avec des crozets à la place des pommes de terre à l’image de la croziflette, version de la tartiflette aux crozets.

Facile à préparer, cette préparation savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min

Rendement : 6 personnes

1,5 reblochon

1,3 kg de pommes de terre

300 g de lard fumé coupé en tranches ou en dés

3 oignons

beurre coupé en dés

poivre

Préparation :

• Nettoyer les pommes de terre et couper en dés, sans les éplucher.
• Émincer les oignons et couper les tranches de lard.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les dés de pommes de terre.
• Saler, poivrer et faire rissoler à feu fort jusqu’à faire dorer les dés de pommes de terre.
• Baisser le feu et faire cuire encore 5 min en remuant sans cesse.
• Ajouter les oignons émincés et les tranches de lard.
• Faire cuire encore 5 à 10 min jusqu’à ce le tout soit doré.
• Couper le reblochon en tranches dans l’épaisseur.
• Ajouter à la préparation et poser dessus.
• Couvrir et faire fondre à feu doux durant encore quelques minutes.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation :

“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”

Pierre Benoit