La bignaïe, ou « pizza du marais », est un mets composé de farine, œufs, lard, lait et sel. Spécialité du marais vendéen, traditionnellement consommée durant l’hiver avec du lard dessalé dans du lait écrémé (« passaïe »), très appréciée des enfants, la « bignaïe » faisait à la fois office de plat de résistance au diner et de … Lire la suite
Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre. L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage … Lire la suite
Les paupiettes de veau au Roquefort est un plat à base de paupiettes de veau, huile d’olive, thym, vin blanc, pommes de terre, Roquefort, crème liquide, sel et poivre. Qualifié roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort, plus ancienne Appellation d’origine fromagère (1925) est fabriqué avec des brebis de race Lacaune. Ajouté au … Lire la suite
La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre. Dès le XVIIIe siècle, l’agneau fermier du Quercy était reconnu pour sa qualité. Les agneaux de race rustique comme la Caussenarde du Lot sont bien adaptés aux … Lire la suite
Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre. Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. D’origine bigourdane et béarnaise, elle constituait le plat quotidien des paysans gascons, variant d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, se préparant avec les ressources du potager et du … Lire la suite
Le poulet au miel et au gingembre est un plat composé de poulet, miel et gingembre; cuit avec quelques légumes et accompagné de sa sauce au beurre. Dans le Pays d’Ancenis (Val de Loire), les fermières élevaient au siècle dernier des poulets ”de grain” qu’elles vendaient sur le marché alors que les fermiers s’occupaient des … Lire la suite
L’estofinade est un mets à base de stockfisch (poisson séché) émietté, pommes de terre écrasées, crème fraîche, oeufs, ail, huile de noix, persilLes termes rouergats, estofinado ou estofi, sont des appellations en patois du terme stockfisch, littéralement « poisson bâton » (poisson séché à l’air sur un bâton). Le stockfish fut importé par les bateliers … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain. La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. … Lire la suite
Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile. Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons … Lire la suite
Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour. D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». … Lire la suite
