Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou, qui se mange généralement en entrée, avec du pain.

Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est Charente-Maritime et de far en Vendée.

Il existe de nombreuses variantes, bien que constitué généralement d’un hachis de légumes-feuilles (oseille, blettes, choux… ou salades, épinard), de plantes aromatiques (persil, oignons, éventuellement ail ou poireau), et de lard, lié par des œufs, (plus farine, crème fraîche ou lait, sel et poivre), et cuit au pot dans un filet (dans lequel sont disposées de grandes feuilles de choux pour le retenir) ou au four dans un plat.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h

6 personnes

150 g d’épinards

300 g de chou vert

50 g d’oseille

100 g de blettes

1 oignon

1 bouquet de ciboulette

150 g de fromage de chèvre frais

60 g de farine

100 ml de crème fraîche épaisse

2 gros œufs

20 g de beurre

1 pincée de sel

poivre

Préparation :

• Laver la verdure, couper les queues.
• Hacher grossièrement.
• Émincer l’oignon.
• Laver et ciseler la ciboulette.
• Dans le bol du mixeur, ajouter le fromage de chèvre frais avec la farine tamisée, la crème fraîche épaisse, les œufs entiers, les oignons et la ciboulette.
• Saler et poivrer.
• Mixer jusqu’à ce que la farce soit homogène.
• Mélanger du bout des doigts à la verdure.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Beurrer un moule à gratin.
• Garnir de farce. Lisser le dessus à la spatule.
• Enfourner durant 35 min.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw