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POULET AU MIEL ET AU GINGEMBRE (VAL DE LOIRE)

Le poulet au miel et au gingembre est un plat composé de poulet, miel et gingembre; cuit avec quelques légumes et accompagné de sa sauce au beurre.

Dans le Pays d’Ancenis (Val de Loire), les fermières élevaient au siècle dernier des poulets ”de grain” qu’elles vendaient sur le marché alors que les fermiers s’occupaient des autres productions : bovins, céréales… Fidèles « à leurs mères », les éleveuses d’aujourd’hui entretiennent avec leurs volailles une relation de proximité, les poulaillers étant équipés de perchoirs depuis 2006, renouant avec une tradition de perchage des volailles du pays d’Ancenis (poulets blancs, noirs et jaunes ainsi que des pintades). Élevées en plein air, elles bénéficient d’un Label Rouge et d’une IGP depuis 1996.

Facile à préparer, cette recette savoureuse se déguste lors des repas accompagné d’une jardinière de légumes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1 h 35 min
Temps total : 1 h 50 min
6/8 personnes
1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
30 g de miel
15 g de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 carotte/ 1 blanc de poireau/ 1 feuille de laurier/ 1 oignon blanc
sel/poivre
1 échalote
100 ml bouillon de poulet
150 g de beurre demi-sel

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de poulet à l’huile de pépins de raisin dans une grande cocotte en fonte jusqu’à coloration.
  • Lustrer les morceaux de poulet avec le miel au pinceau.
  • Ajouter de l’eau au quart de la hauteur pour y plonger carotte, oignon et poireau épluchés et lavés.
  • Rajouter le laurier, le sel, le poivre et la moitié du gingembre haché finement, fermer le couvercle.
  • Préchauffer le four en mode statique à 95°C.
  • Mettre à mi-hauteur dans le four chaud durant 1 h 35 min.
  • Dans une casserole, verser le bouillon du poulet.
  • Ciseler finement l’échalote et l’autre moitié du gingembre et incorporer au bouillon.
  • Faire réduire à sec à feu doux.
  • Couper le beurre en petits dés, mettre dans la casserole puis remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce prenne un aspect onctueux.
  • Servir le poulet avec ses légumes et sa sauce au beurre.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse