TARTE AUX COURGETTES ET AUX TOMATES (PROVENCE)

La tarte aux courgettes et aux tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte, d’une garniture à base d’œufs, parmesan, crème fraiche, tranches de courgettes, tomates et oignons et sel.

Importée des Amériques, les courges ont suivies un long processus de sélection qui a abouti au XVIIIe siècle à leur introduction dans la cuisine méditerranéenne. La culture de la courge d’Italie, appelée « courgette » en français dès 1929, s’est développée en Provence au cours du XXe siècle, faisant de la région PACA la première région productrice en France.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte originaire de Provence se déguste chaude ou froide, en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.


Difficulté : faible
Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Cuisson : 55 min
Total : 1 h 10 min + 2 h (repos)
6 personnes
375 g de farine
3 œufs
175 ml de crème fraîche liquide
3 courgettes
3 tomates
1 gros oignon rouge
15 g d’origan
herbes de Provence
90 ml d’huile d’olive
65 g de parmesan râpé
5 g de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, l’origan et le sel.
  • Ajouter l’huile et 120 ml d’eau.
  • Mélanger et former une boule de pâte.
  • Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
  • Étaler la pâte.
  • Couvrir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Placer la pâte dans le moule.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre au réfrigérateur durant 15 min.
  • Couvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter des haricots secs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant environ 15 min.
  • Sortir du four.
  • Enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir.
  • Dans un bol, mélanger les œufs battus au préalable avec le parmesan râpé et la crème. Saler et poivrer.
  • Laver, couper les extrémités des courgettes et couper en rondelles.
  • Laver et couper les tomates et l’oignon en tranches.
  • Répartir les tranches de légumes sur le mélange d’œufs et de crème. Saler et poivrer.
  • Saupoudrer d’herbes aromatiques.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir du four.
  • Servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence