La tarte aux courgettes et aux tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte, d’une garniture à base d’œufs, parmesan, crème fraiche, tranches de courgettes, tomates et oignons et sel.
Importée des Amériques, les courges ont suivies un long processus de sélection qui a abouti au XVIIIe siècle à leur introduction dans la cuisine méditerranéenne. La culture de la courge d’Italie, appelée « courgette » en français dès 1929, s’est développée en Provence au cours du XXe siècle, faisant de la région PACA la première région productrice en France.
Facile à préparer, savoureuse, cette tarte originaire de Provence se déguste chaude ou froide, en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 55 min |
| Total : 1 h 10 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 3 œufs |
| 175 ml de crème fraîche liquide |
| 3 courgettes |
| 3 tomates |
| 1 gros oignon rouge |
| 15 g d’origan |
| herbes de Provence |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 65 g de parmesan râpé |
| 5 g de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, l’origan et le sel.
- Ajouter l’huile et 120 ml d’eau.
- Mélanger et former une boule de pâte.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Étaler la pâte.
- Couvrir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Placer la pâte dans le moule.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur durant 15 min.
- Couvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter des haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four.
- Enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger les œufs battus au préalable avec le parmesan râpé et la crème. Saler et poivrer.
- Laver, couper les extrémités des courgettes et couper en rondelles.
- Laver et couper les tomates et l’oignon en tranches.
- Répartir les tranches de légumes sur le mélange d’œufs et de crème. Saler et poivrer.
- Saupoudrer d’herbes aromatiques.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir du four.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
