Le gâteau aux abricots sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés, lait et beurre; d’une garniture de purée d’abricots, sucre, citron, fromage à tartiner, gélatine et crème fraiche; recouvert de morceaux et de gelée d’abricots.
Originaire de Chine, l’abricot a été introduit en France au milieu du XVe siècle. La culture de l’abricotier s’est développée au XVIIIe siècle en Provence, dans le Roussillon et la vallée du Rhône. La variété « orangé de Provence » cultivée entre la Drôme et le Vaucluse est sucrée et légèrement acidulée. Elle convient parfaitement à la confection de pâtisseries comme des tartes ou des gâteaux.
Facile à réaliser, sans cuisson, ce gâteau délicieusement parfumé aux abricots traditionnel en Provence se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 6 h |
| Cuisson : – |
| Total : 35 min + 6 h (réfrigérateur) |
| 6 personnes |
| Base : |
| 160 g de biscuits secs émiettés |
| 90 g de beurre fondu |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| Garniture : |
| 250 g d’abricots mûrs |
| 150 g de sucre |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
| 175 g de fromage à tartiner |
| 8 g de gélatine (4 feuilles) |
| 200 g de crème fraîche |
| Couverture : |
| abricots frais ou au sirop |
| gelée ou confiture d’abricots |
Base :
- Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Émietter les biscuits puis mettre dans un bol.
- Une fois le beurre fondu refroidi, ajouter aux biscuits émiettés.
- Ajouter le lait. Mélanger.
- Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser le mélange de biscuits et de beurre dans le moule.
- Compacter la base avec le dos d’une cuillère.
- Mettre au réfrigérateur.
Garniture :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Laver les abricots, dénoyauter et extraire 250 g de chair.
- Mettre dans un bol avec le jus de citron et le sucre en poudre.
- Mixer durant quelques secondes jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Verser le mélange dans une casserole et faire cuire de 4 à 5 min.
- Dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées dans la purée d’abricot. Mélanger.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter le fromage à tartiner et travailler doucement au fouet.
- Ajouter enfin la purée d’abricot tiède et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et fluide.
Assemblage :
- Sortir la base du réfrigérateur.
- Verser la garniture sur la base.
- Niveler la surface avec une cuillère.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 6 h.
- Décorer avec des abricots.
- Badigeonner éventuellement la surface avec un peu de gelée ou de confiture d’abricot tiède diluée dans un peu d’eau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
