GÂTEAU AUX ABRICOTS SANS CUISSON (PROVENCE)

Le gâteau aux abricots sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés, lait et beurre; d’une garniture de purée d’abricots, sucre, citron, fromage à tartiner, gélatine et crème fraiche; recouvert de morceaux et de gelée d’abricots.

Originaire de Chine, l’abricot a été introduit en France au milieu du XVe siècle. La culture de l’abricotier s’est développée au XVIIIe siècle en Provence, dans le Roussillon et la vallée du Rhône. La variété « orangé de Provence » cultivée entre la Drôme et le Vaucluse est sucrée et légèrement acidulée. Elle convient parfaitement à la confection de pâtisseries comme des tartes ou des gâteaux.

Facile à réaliser, sans cuisson, ce gâteau délicieusement parfumé aux abricots traditionnel en Provence se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 35 min
Repos : 6 h
Cuisson :
Total : 35 min + 6 h (réfrigérateur)
6 personnes
Base :
160 g de biscuits secs émiettés
90 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de lait
Garniture :
250 g d’abricots mûrs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
175 g de fromage à tartiner 
8 g de gélatine (4 feuilles)
200 g de crème fraîche
Couverture :
abricots frais ou au sirop
gelée ou confiture d’abricots

Base : 

  • Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
  • Émietter les biscuits puis mettre dans un bol.
  • Une fois le beurre fondu refroidi, ajouter aux biscuits émiettés.
  • Ajouter le lait. Mélanger.
  • Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Verser le mélange de biscuits et de beurre dans le moule.
  • Compacter la base avec le dos d’une cuillère.
  • Mettre au réfrigérateur.

Garniture :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Laver les abricots, dénoyauter et extraire 250 g de chair.
  • Mettre dans un bol avec le jus de citron et le sucre en poudre.
  • Mixer durant quelques secondes jusqu’à obtenir une purée homogène.
  • Verser le mélange dans une casserole et faire cuire de 4 à 5 min.
  • Dissoudre les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées dans la purée d’abricot. Mélanger.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Ajouter le fromage à tartiner et travailler doucement au fouet.
  • Ajouter enfin la purée d’abricot tiède et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et fluide.

Assemblage :

  • Sortir la base du réfrigérateur.
  • Verser la garniture sur la base.
  • Niveler la surface avec une cuillère.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 6 h.
  • Décorer avec des abricots.
  • Badigeonner éventuellement la surface avec un peu de gelée ou de confiture d’abricot tiède diluée dans un peu d’eau.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff