La couronne des rois provençale (ou couroùno des reis en provençal) aux fruits confits est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, eau de fleur d’oranger, orange et fruits confits. En France, ce gâteau est aussi appelé royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois … Lire la suite
La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des … Lire la suite
Le nougat de Provence est une confiserie composée d’amandes, pistaches, sucre en poudre, miel, œufs, glucose et feuilles azymes. Le nougat de Provence, dont le nougat de Montélimar, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. Il fait partie de la tradition des treize desserts de Noël en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. … Lire la suite
Le namandier est un gâteau aux amandes composé de poudre d’amande, sucre en poudre, beurre et œufs, saupoudré, une fois cuit, de sucre glace. Ce gâteau est inspiré du gâteau espagnol de Saint-Jacques (ou tarta de Santiago en espagnol). Ce gâteau aux amandes est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, mentionnée pour la première fois … Lire la suite
La daube niçoise (doba a la nissarda en nissard) est une variante de la daube, qui outre le boeuf à braiser, le vin rouge, le lard, les tomates, les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le céleri, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre, incorpore des champignons (généralement des cèpes) et du … Lire la suite
Les casse-dents sont des biscuits durs aux amandes en forme de bâtonnet de couleur marron clair. Fabriqués dans le sud de la France, notamment à Allauch dans les bouches du Rhône, il font partie de la famille des croquants. Généralement plus riches en amande que les croquants classiques, ils font l’objet d’une seconde cuisson afin … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles et d’un appareil à base de sucre, farine, oeufs, lait et crème fraîche. Récoltées dans les Alpes et en Ardèche, les myrtilles sauvages portent le nom de « brimbelles » dans l’est de la France et en particulier dans les Vosges, « abrétier » ou … Lire la suite
La tarte au citron grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citron, œufs, sucre et crème fraîche. Le Citron de Menton disposant d’une IGP depuis 2015, aussi appelé « citron des quatre saisons » (car se récoltant au moins 8 mois par an), se distingue par sa forme … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine, œufs, bière, lait, sel et poivre, enrobant des fleurs de courgettes. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont courants dans la cuisine méditerranéenne alors que dans la cuisine septentrionale les crêpes sont privilégiées.Spécialité de la cuisine provençale et du bassin méditerranéen, les beignets … Lire la suite
Le gâteau invisible aux courgettes est un gâteau salé composé de courgettes, œufs, farine, levure chimique, fromage à tartiner, parmesan râpé, sel et poivre. Les courgettes sont produites principalement dans les régions Provence Alpes Côte d’Azur et Auvergne Rhône Alpes. Courante dans la cuisine méditerranéenne, elle se mange bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou … Lire la suite
La tourte aux courgettes et épinards (ou torta verde en italien) est une tourte composée d’une garniture de courgettes, épinards, parmesan, riz, œufs, oignon, huile d’olive, sel et poivre. La cuisine traditionnelle de la vallée de la Roya (région naturelle de France et d’Italie située à l’est du département des Alpes maritimes et à l’ouest … Lire la suite
La pichade de Menton, également appelée pissaladière à la tomate, est une tarte salée composée d’un fonds en pâte à pain, sur lequel est étalé un coulis de tomates, des oignons cuits, agrémentée d’ail, d’olives noires du pays et de filets d’anchois. Spécialité de Menton, tirant son nom du mot « peish sarà » signifiant « poisson salé », … Lire la suite
