Le gâteau sans cuisson aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une crème de fraises, crème fraîche, sucre et gélatine et d’un coulis de fraises. Produite dans les Alpes-Maritimes, la fraise de Carros est une fraise sucrée, très parfumée et juteuse qui dispose d’un label rouge. Elle n’est … Lire la suite
La tourte aux pommes citronnées est une tourte composée d’un socle et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’une garniture de pommes, confiture de citron, sucre de canne, biscottes et beurre. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle protégé par un microclimat. Dans les années 1800, il y avait plus de 80.000 … Lire la suite
La tourte de blettes sucrée niçoise (tourta de blea nissarda en nissard) est une tourte composée d’une pâte sucrée et d’une garniture de blettes, parmesan, oeuf, pommes, raisins, pignons, amandes, eau de vie, cassonade. La variété niçoise des blettes aussi appelées « blettes fines », ou « blettes à couper », ont la particularité d’avoir des côtes fines et … Lire la suite
La tarte aux gariguettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, c’une crème pâtissière et de fraises gariguette (ou gariguettes). La fraise gariguette est la variété de fraises la plus cultivée en France, créée par une chercheuse de l’INRA d’Avignon. Son nom vient de l’adresse d’un chercheur de l’équipe de l’INRA qui habitait … Lire la suite
Le gâteau sans cuisson au yaourt et aux fraises est un gâteau composé d’une base de bisucuits et de beurre, d’une crème au yaourt grec, crème fraîche et sucre, garni de fraises. La culture de fraises dans le Comtat Venaissin, dont la récolte s’étend de fin février à mi-juillet, a commencé à la fin du … Lire la suite
Le cake aux fraises au citron est un gâteau composé de fraises, citron, farine, sucre en poudre, oeufs, huile, eau et levure chimique. Cultivée dans la plaine du Var, la fraise de Carros est l’une des fraises les plus réputées, notamment servie avec de la crème glacée ou utilisée dans des gâteaux. Bénéficiant d’un microclimat doux … Lire la suite
Les tourtons aux pommes sont des beignets en forme de ravioles composés d’une pâte sucrée, garnis de comporte et gelée de pommes, saupoudrés de sucre glace. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, les tourtons salés étaient garnis de purée de pomme de terre et fromage alors que les tourtons sucrés étaient … Lire la suite
Les beignets de pommes et raisins secs sont des beignets composés de pommes, raisins secs, oeufs, eau, farine, beurre, sucre, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Spécialité de la ville de Nice, ces beignets en pâte à choux différent des ganses niçoises (li gansa nissardi en nissard) cuites dans un bain d’huile d’olive et … Lire la suite
Les farcis niçois (lu farcit nissart) sont une préparation à base de légumes provençaux (tomate, oignon ou courgette ronde de Nice) farcis de viande, fromage de montagne, parmesan, oeuf, riz ou mi de pain, basilic, ail, persil, huile d’olive, chapelure, sel et poivre. Ce plat familial typique du pays niçois était généralement préparé à la … Lire la suite
Les brassados (ou brassadeaux ou gimbeletos) sont de petits bracelets de pâte parfumée à la fleur d’oranger, ébouillantés avant d’être cuits au four. De type échaudés, leur nom évoque leur forme de bracelet. Ils étaient d’ailleurs portés traditionnellement au poignet par les jeunes mariés. Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils se vendaient au bout … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
La socca est une préparation de la cuisine niçoise composée de farine de pois chiche, eau, d’huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois ou à la poêle. Préparée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, il s’agit d’une variante de la farinata (Ligurie, Toscane, Ombrie) et de la belecàuda du sud … Lire la suite
