Les fruits confits, glacés au sucre, sont une préparation consistant à remplacer par osmose l’eau des fruits par du sucre, la rareté de l’eau assurant leur conservation. Dans l’Antiquité, les Romains faisaient confire les fruits avec du miel pour assurer leur conservation. Durant les croisades, les Occidentaux découvrirent les confitures, les fruits confits et les pâtes … Lire la suite
Les mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; fourrés de pâte à tartiner au chocolat. Originaires du département du Var (Côte d’Azur), les mascottes ou beignets au chocolat sont des beignets forains vendus sur les plages par des vendeurs ambulants. … Lire la suite
Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées. Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de … Lire la suite
La tarte tropézienne est un gâteau composé d’une brioche couverte de sucre en grains, fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. En 1955, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka ouvre une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez. Il y propose différentes spécialités dont une tarte briochée à la … Lire la suite
Le gâteau au citron de Menton est un gâteau composé de farine, œufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton; nappé d’un sirop au citron de Menton. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. La latitude très septentrionale et le microclimat de la région de Menton protège le … Lire la suite
Les biscotins d’Aix sont des biscuits à la forme d’une petite sphère de la taille d’une noisette et d’environ 5 g, composés de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. La fabrication des biscotins est attestée en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. À l’origine, il s’agissait de petites billes de pâte sucrée cuites … Lire la suite
Le gâteau à la courge de Nice est un gâteau composé de courge, farine, sucre, œufs, levure, crème fraiche et citron. Spécialité de Nice, ce gâteau est préparé avec des courges longues de Nice à la base renflée et à la « tige » pouvant mesurer jusqu’à 1 m, semblables à d’énormes courgettes. Leur chair ferme, orange clair, a … Lire la suite
Les calissons aux pistaches sont des confiseries composés d’une pâte à base de poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, melon confit, abricots secs, pistaches placées sur un fond de pain azyme et d’un glaçage royal à base de blanc d’œuf et sucre glace. Spécialité d’Aix-en-Provence, les calissons aurait été importés en Provence d’Italie … Lire la suite
La tarte à la crème d’amandes et aux pignons provençale est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée et d’une crème aux amandes saupoudrée de pignons de pin. Classique de la cuisine provençale, cette tarte est composée, outre la crème aux amandes cultivées en Provence, de pignons de pin, « fruits » du pin parasol (Pinus … Lire la suite
Le pain-coing est une pâtisserie composée de pâte à pain et de coing. Cette spécialité automnale du Vaucluse s’est diffusée avec le temps à toute la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, le pain-coing « était à l’origine réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener … Lire la suite
Les patiences fraxinoises ou patiences de la Garde-Freinet sont des biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, composés de crème fraiche épaisse, sucre, farine et vanille; à l’aspect proche de celui des langues de chat mais, à la forme et à la composition différentes. Spécialité de La Garde-Freinet (Var), ces biscuits, inspirés de … Lire la suite
Les calissons d’Aix sont des confiseries à la forme d’amande composées de pâte de melon confit et d’amandes broyés, nappées de glace royale, posées sur une feuille de pain azyme. La première mention du calisson remonte au XIIe siècle, un texte médiéval italien utilisant le terme calisone à propos d’un gâteau d’amandes et de farine proche d’un massepain. Dans sa Chronique des Vénitiens (1275), Martino … Lire la suite
