Le nougat est une confiserie blanche (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noire (sans blanc d’œuf) composée de miel ou de sucre, de fruits à coque ou de fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et de parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement placée entre deux feuilles … Lire la suite
Le pot-au-feu provençal est un plat composé de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre. Le pot-au-feu désigne à l’origine le « pot à feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique dans lequel on ajoutait viandes et légumes.Au XIIIe … Lire la suite
Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre. Le terme culinaire » à la provençale » désigne des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines, les tomates, … Lire la suite
Les sacristains sont de petits biscuits composés d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemés de noix et saupoudrés de sucre. Ces petits biscuits seraient originaires du sud-est du Vaucluse, même si on les retrouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), ils seraient d’origine religieuse. Leur nom serait lié à la canne … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillés en longueur à base de farine, sucre en poudre, jaunes d’oeuf, levure chimique, eau de fleur d’oranger, sel, eau et sucre glace. Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles étaient appelées « orillectes » («pièce de coiffure féminine supportant des pendants d’oreille») au XIVe … Lire la suite
La pâte de coings est une confiserie réalisée par la cuisson de coings et d’un poids environ égal de sucre. La gelée de coing correspond à la partie liquide. La pâte de coings peut être recouverte de sucre, notamment pour la durcir et éviter qu’elle colle aux doigts.À l’origine, la pâte de fruits était un … Lire la suite
Les 13 desserts provençaux de Noël, ou calenos, présentés à la fin du gros souper de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, se rattachant à une tradition d’opulence commune à d’autres sociétés méditerranéennes. En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, les cite sans en donner le chiffre, retenant les fruits frais ou secs et la pompe … Lire la suite
Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois … Lire la suite
Le gibassier ou gibassié est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous signifiant « bosse » en référence à son dessus légèrement bombé. En région Provence, le gibassier et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée … Lire la suite
Les mendiants sont des confiseries françaises traditionnelles composées d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Église du Moyen-Âge. Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chacun de ces ordres : Ces petites friandises de Noël font partie de la tradition provençale et de ses treize desserts. Faciles à réaliser, ces … Lire la suite
La crème tropézienne est une crème composée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre) et de crème fouettée. Arrivé en France en 1945, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka a ouvert une pâtisserie en 1952 à Saint-Tropez. Parmi les spécialités proposées, il y avait un gâteau inspiré d’une recette de sa grand-mère monté … Lire la suite
La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à l’eau de fleur d’oranger. Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël) et fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne … Lire la suite
