Une olivade de poulet est un plat composé de morceaux de poulet, tapenade d’olives noires, ail, huile d’olive, thym, sel et poivre. La tapenade provençale, purée épaisse à base d’olives pilées, câpres et huile d’olive, s’utilise dans de nombreux plats provençaux. C’est en 1880 que Mr Meynier, chef du restaurant « La Maison Dorée » … Lire la suite
Les moules à la provençale sont un mets traditionnel provençal composé de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil. Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang. Au XVIIIe siècle, leur renommée était bien établie. À Paris, François-Alexandre Aubert … Lire la suite
La tarte à l’oignon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’œufs, farine, lait, sel, poivre et muscade. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, les tomates, les oignons, le persil, le basilic … Lire la suite
La compote d’oignons est une préparation composé d’oignons, raisins secs, miel, sucre roux, vin blanc sec, vinaigre de framboises et huile d’olive. La Provence est une région où l’on cultive l’oignon depuis des siècles, en particulier les variétés locales : l’oignon rouge pâle de Salon ou de pays, l’oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l’oignon … Lire la suite
Les sablés provençaux à l’anis sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, graines d’anis, Pastis et sel. Depuis l’Antiquité, l’anis est prisé par les Méditerranéens pour ses propriétés médicinales stimulantes et stomachiques et son pouvoir désaltérant. C’est avec les invasions Mauresques puis les croisades que l’anis est entré en France via … Lire la suite
Les tomates à la provençale sont un mets composé de tomates coupées en deux garnies de chapelure, de persil et d’ail et relevées d’un filet d’huile d’olive, cuites au four ou revenues à la poêle. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile … Lire la suite
La daube provençale est un plat composé de paleron, carottes, oignons, ail, vinaigre de vin, vin rouge, orange, thym, laurier, persil, graines de genièvre et clous de girofle. La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale. Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » qui signifie … Lire la suite
La tourte au chou est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte garni de chou, lard fumé et oignons revenus dans de l’huile d’olive. Il s’agit d’une spécialité du Pays des Écrins, et plus précisément du village de Vallouise près de Briançon. Autrefois, la tourte au chou se préparait autrefois avec des … Lire la suite
La bouillabaisse borgne est un plat typiquement provençal, à base de tomates, oignon, ail, fenouil sauvage et safran qui se mange traditionnellement en deux temps : d’abord, le bouillon avec du pain, puis, les pommes de terre et l’œuf. Plat typiquement provençal, parfumé, au goût unique, le terme “borgne” fait référence à l’œuf ressemblant à … Lire la suite
Les biscuits polenta sont des biscuits à base de semoule de maïs, beurre, sucre, farine, œufs, citron, sel, vanille et levure. La polenta est une préparation à base de semoule ou de farine de maïs sous forme de galette ou de bouillie. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté … Lire la suite
L’escabèche est une marinade à base d’huile d’olive, vinaigre, tomates, échalote, carotte, laurier, sel et poivre. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâj (ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients). Ce procédé de conservation des aliments consistant à retirer la tête (« es …. cabèche »), les … Lire la suite
La soupe au pistou est une soupe aux légumes avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.Originaire de Provence, le pistou est voisin du pesto de la cuisine ligure. Le terme provençal pistou serait issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de … Lire la suite
