La soupe au pistou est une soupe aux légumes avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.
Originaire de Provence, le pistou est voisin du pesto de la cuisine ligure. Le terme provençal pistou serait issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de mortier servant à faire la préparation).
Le basilic perdant de sa saveur à la cuisson, le pistou est généralement mélangé à la soupe au moment de servir et plus rarement servi séparément.

Facile et rapide à préparer, cette soupe savoureuse se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

2 l d’eau

250 g de haricots blancs frais

250 g de haricots verts plats

250 g de haricots rouges frais

3 pommes de terre

2 tomates

200 g de coquillettes ou gros vermicelles

Pistou :

3 gousses d’ail

1 pied de basilic

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Dans une cocotte, verser l’eau avec les haricots verts plats coupés en 3, les haricots blancs, les haricots rouges, les pommes de terre coupées en dès et la pulpe des tomates.
• Assaisonner et laisser cuire.
• Au bout de 45 minutes, ajouter les pâtes et faire cuire encore 15 min à feu doux jusqu’à ce que la soupe prenne une consistance assez épaisse.
• Piler dans un mortier les gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, puis en tournant le pilon ajouter le parmesan râpé et arroser d’huile d’olive.
• Au moment de servir, mettre la soupe dans une soupière et verser le pistou dans la soupe.
• Déguster !

Citation sur la cuisson :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw