Une olivade de poulet est un plat composé de morceaux de poulet, tapenade d’olives noires, ail, huile d’olive, thym, sel et poivre.

La tapenade provençale, purée épaisse à base d’olives pilées, câpres et huile d’olive, s’utilise dans de nombreux plats provençaux. C’est en 1880 que Mr Meynier, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille, eut l’idée de mélanger des olives noires, des câpres, du thon mariné et différents aromates pour garnir des moitiés d’œufs durs. Il appela cette préparation « tapenade », le terme « tapenade » venant du mot provençal « tapeno », signifiant câpres, deuxième ingrédient important de la tapenade. Avec le temps, les proportions de ces ingrédients ont évolué et le thon a été supprimé.

Facile et rapide à préparer, ce savoureux plat se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

4 personnes

4 cuisses de poulet

80 g de tapenade d’olives noires

1 gousse d’ail

huile d’olive

thym

sel, poivre

Préparation :

• Enlever la peau des cuisses de poulet.
• Presser l’ail pelé et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange puis avec la tapenade.
• Disposer dans un plat allant au four.
• Arroser avec le restant d’huile.
• Saupoudrer de thym et assaisonner.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 min.
• Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse