Une olivade de poulet est un plat composé de morceaux de poulet, tapenade d’olives noires, ail, huile d’olive, thym, sel et poivre.
La tapenade provençale, purée épaisse à base d’olives pilées, câpres et huile d’olive, s’utilise dans de nombreux plats provençaux. C’est en 1880 que Mr Meynier, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille, eut l’idée de mélanger des olives noires, des câpres, du thon mariné et différents aromates pour garnir des moitiés d’œufs durs. Il appela cette préparation « tapenade », le terme « tapenade » venant du mot provençal « tapeno », signifiant câpres, deuxième ingrédient important de la tapenade. Avec le temps, les proportions de ces ingrédients ont évolué et le thon a été supprimé.
Facile et rapide à préparer, ce savoureux plat se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 4 personnes |
| 4 cuisses de poulet |
| 80 g de tapenade d’olives noires |
| 1 gousse d’ail |
| huile d’olive |
| thym |
| sel, poivre |
Préparation :
- Enlever la peau des cuisses de poulet.
- Presser l’ail pelé et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange puis avec la tapenade.
- Disposer dans un plat allant au four.
- Arroser avec le restant d’huile.
- Saupoudrer de thym et assaisonner.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
