Les sablés provençaux à l’anis sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, graines d’anis, Pastis et sel.

Depuis l’Antiquité, l’anis est prisé par les Méditerranéens pour ses propriétés médicinales stimulantes et stomachiques et son pouvoir désaltérant. C’est avec les invasions Mauresques puis les croisades que l’anis est entré en France via le port de Marseille. Avec le temps, la plante a été adaptée, raffinée notamment pour donner naissance à l’absinthe, boisson très populaire à la fin du XIXe siècle et interdite en 1915. Les pastis (signifiant « embrouille » ou « mélange » en provençal) marseillais, boissons alcoolisées intégrant de l’anis étoilé (badiane), ont pris la relève dans les années 1930. De nombreuses recettes de biscuits et pâtisseries provençales intègrent également des grains d’anis.

Faciles et rapides à préparer, ces sablés originaires de Provence se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 1 h (repos)

15 à 20 sablés

220 g de farine

120 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 œuf

1/2 cuillère à soupe de graines d’anis

1/2 cuillère à soupe de Pastis

1 pincée de sel

Préparation :

• Couper le beurre en morceaux dans un grand bol et laisser ramollir à température ambiante.
• Ajouter le sucre, le sel, les graines d’anis, le Pastis et l’œuf battu, puis mélanger jusqu’à ce qu’à obtenir une pâte homogène.
• Saupoudrer petit à petit la farine en surface, et incorporer au fur et à mesure jusqu’à former une pâte, sans la travailler.
• Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 à 8 mm.
• Avec un ou plusieurs emporte-pièce, façonner des biscuits.
• Placer sur la plaque, en les espaçant un peu.
• Enfourner 15 à 20 min en surveillant la coloration.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse