La tarte à l’oignon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’œufs, farine, lait, sel, poivre et muscade.

Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, les tomates, les oignons, le persil, le basilic et autres herbes de Provence et l’ail. On parle ainsi de « tomates à la provençale », de « courgettes à la provençale », de « poulet à la provençale ou de « sole à la provençale »… Ce sont généralement des plats estivaux typiques préparés avec des légumes d’été.

Facile et rapide à préparer, cette tarte, originaire de Provence, se déguste lors des repas de la journée accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600 g d’oignons

3 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de farine

250 ml de lait

sel/poivre/muscade /ail

huile d’olive

Préparation :

• Émincer les oignons et faire blondir dans une poêle avec de l’huile.
• Saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère en bois.
• Ajouter le lait, les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
• Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade et 1 à 2 gousse d’ail haché.
• Faire chauffer à feu doux.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
• Piquer avec les dents d’une fourchette.
• Verser la préparation sur la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts