La compote d’oignons est une préparation composé d’oignons, raisins secs, miel, sucre roux, vin blanc sec, vinaigre de framboises et huile d’olive.
La Provence est une région où l’on cultive l’oignon depuis des siècles, en particulier les variétés locales : l’oignon rouge pâle de Salon ou de pays, l’oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l’oignon jaune de Provence ou l’oignon blanc de pays. Il est partie intégrante des préparations dites à la provençale. Compoté, il constitue un ingrédient populaire d’accompagnement d’entrées (foie gras) ou de plats.
Facile à préparer, cette préparation savoureuse se déguste comme condiment lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1 kg d’oignons |
| 150 g de raisins secs |
| 100 g de miel |
| 200 g de sucre roux |
| 500 ml de vin blanc sec |
| 100 ml de vinaigre de framboises |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Préparation :
- Hacher les oignons et faire fondre avec l’huile d’olive durant 10 minutes sans laisser brunir les oignons.
- Ajouter le sucre, le miel, les raisins, le vinaigre et le vin blanc.
- Prolonger la cuisson durant 1 h.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
