Les farcis niçois (lu farcit nissart) sont une préparation à base de légumes provençaux (tomate, oignon ou courgette ronde de Nice) farcis de viande, fromage de montagne, parmesan, oeuf, riz ou mi de pain, basilic, ail, persil, huile d’olive, chapelure, sel et poivre. Ce plat familial typique du pays niçois était généralement préparé à la … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
La socca est une préparation de la cuisine niçoise composée de farine de pois chiche, eau, d’huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois ou à la poêle. Préparée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, il s’agit d’une variante de la farinata (Ligurie, Toscane, Ombrie) et de la belecàuda du sud … Lire la suite
La daube niçoise (doba a la nissarda en nissard) est une variante de la daube, qui outre le boeuf à braiser, le vin rouge, le lard, les tomates, les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le céleri, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre, incorpore des champignons (généralement des cèpes) et du … Lire la suite
La tourte aux courgettes et épinards (ou torta verde en italien) est une tourte composée d’une garniture de courgettes, épinards, parmesan, riz, œufs, oignon, huile d’olive, sel et poivre. La cuisine traditionnelle de la vallée de la Roya (région naturelle de France et d’Italie située à l’est du département des Alpes maritimes et à l’ouest … Lire la suite
La pichade de Menton, également appelée pissaladière à la tomate, est une tarte salée composée d’un fonds en pâte à pain, sur lequel est étalé un coulis de tomates, des oignons cuits, agrémentée d’ail, d’olives noires du pays et de filets d’anchois. Spécialité de Menton, tirant son nom du mot « peish sarà » signifiant « poisson salé », … Lire la suite
Le fondant à l’orange est un gâteau composé de faisselle, œufs, sucre en poudre, crème fraîche, fécule de maïs et orange. Autrefois, l’orangeraie provençale était réputée et s’étendait de Vence à Tarascon. La culture de la variété oranger de Nice (Citrus nicensis), fut à l’origine de la tradition locale des agrumes confits. De l’arrière-pays grassois … Lire la suite
La glace au yaourt à la vanille (sans sorbetière) est une crème glacée composée de yaourt crémeux, crème fraîche, lait concentré sucré et extrait de vanille. Dans le haut pays niçois, c’est à Belvédère, village surplombant la vallée de la Vésubie que se situe le musée du lait, jadis coopérative laitière. Il met en avant … Lire la suite
L’omelette aux courgettes et au parmesan est un plat composé de courgettes, œufs, fromage cottage, parmesan râpé, farine, sel et huile d’olive. Les courges ont été introduites en Europe et en particulier en Italie suite à la découverte des Amériques par Christophe Colomb. Après des décennies de sélection et d’acclimatation, les courges pas encore arrivées … Lire la suite
La gelée de citrons de Menton est une préparation sucrée composée de jus de citron, eau, sucre en poudre et pectine. Agrume juteux, très parfumé, présentant une acidité modérée, le citron de Menton cultivé depuis le XVe siècle bénéficiant d’un microclimat propice à son développement se récolte durant 8 mois de l’année. Il est appelé … Lire la suite
La confiture de citron de Menton est une confiture composée de citrons de Menton, sucre en poudre et eau. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. L’apogée de sa culture interviendra au XVIIIe siècle, les flancs de la cité comptant plus 80 000 citronniers. Le déclin va s’amorcer dès la fin du … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre. Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine … Lire la suite
