Les darioles vendéennes sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait, oeufs, farine, sucre, poudre d’amandes, vanille, fleur d’oranger, sel et eau de vie. Petites pièces de pâtisserie dorées au beurre garnies de préparation aux œufs Les « darioles de cresme », elles sont présentes à la table … Lire la suite
La pizza forestière est une pizza composée d’une pâte à pizza et d’une garniture de duxelles de champignons de Paris, morceaux de jambon, crème fraîche liquide, gruyère râpé, échalote, basilic et origan. Réalisée dans les régions de la Loire productrices de champignons (Pays de la Loire, Centre Val de Loire ou Auvergne), cette pizza campagnarde … Lire la suite
La biguenée de Nantes est une crêpe épaisse à base de farine de sarrasin, œufs, lait, crème fraîche Spécialité rustique de la cuisine nantaise, typique du marais vendéen et notamment de la région de Soullans près de Challans, elle est aussi connue sous le nom de biguenée soullandaise ou de crêpe vendéenne en Vendée. Variante … Lire la suite
La galette blanche des rois est une galette constituée de deux disques de pâtes feuilletée, garnie de crème frangipane, couverte sur le dessus d’un croquant composé de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace, saupoudrée de sucre glace après cuisson et refroidissement. Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’un croquant … Lire la suite
La chaussiflette est un plat composé de pommes de terre, oignon, ail, beurre, vin blanc sec, gros sel, crème fraîche, Chaussée aux Moines, sel et poivre. Originaire de Mayenne, la chaussiflette est la version de la tartiflette composée de fromage Chaussée aux Moines. Ce fromage à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache … Lire la suite
Le fondant au chocolat de la Baule est un gâteau composé de chocolat noir, chocolat au lait, cassonade, œufs, beurre, farine, fleur de sel et caramel au beurre salé. Le « Fondant baulois » a été créé dans les années 1980 par Mme et M. Denis, épiciers traiteurs au 110 avenue du Général De-Gaulle à la Baule. … Lire la suite
Le trompe-goule ou trompe-bonhomme sarthois est un plat composé de rillettes de porc, pommes de terre, carottes, échalotes ou oignon, ail, vin blanc sec, laurier, persil, gros sel et poivre. Plat traditionnel du Perche sarthois à une époque où de nombreuses familles élevaient des cochons, le trompe goule se réalisait avec des rillettes dans les … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. Le terme « chausson » fait référence au fait de fourrer ou chausser la pâte de compote de pommes. Selon la tradition, une épidémie décima en 1580 les 2/3 de … Lire la suite
Le gâteau minute d’Arçais est un gâteau composé de beurre, farine, sucre, oeufs, sucre vanillé, levure chimique et sel. À mi-chemin entre le quatre-quart et une génoise, de 15 à 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, la pâte était autrefois placée sur du papier gras entourée de ficelle pour lui donner sa … Lire la suite
Le crémet nantais aux framboises est un entremets composé de crème fraîche liquide, fromage blanc, blancs d’oeufs, sucre glace et vanille, garni de framboises fraiches et en coulis. Originaire du pays nantais, ce dessert crémeux et onctueux se déguste accompagné de fruits frais ou de compotes. On ajoute parfois un demi citron et des feuilles … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, sucre en poudre et feuilles de mélisse. Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean de la Motte), cette préparation est appelée gibrou; dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant … Lire la suite
Le flon vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte sucrée et d’une appareil à flan (appelé la fionée) à base de lait, oeufs, sucre, vanille et cannelle. Typique du marais breton-vendéen, ce flan traditionnel est dérivé de la fionaïe (oeufs au lait vendéens) que l’on servait autrefois avec de la brioche lors … Lire la suite
