Le gâteau minute d’Arçais est un gâteau composé de beurre, farine, sucre, oeufs, sucre vanillé, levure chimique et sel.

À mi-chemin entre le quatre-quart et une génoise, de 15 à 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, la pâte était autrefois placée sur du papier gras entourée de ficelle pour lui donner sa forme ronde lors de la cuisson.

Le village d’Arçais (Deux-Sèvres) est situé dans la partie mouillée du marais poitevin appelée aussi la « Venise verte », sur la Sèvre niortaise. Avant les travaux de dessiccation qui ont duré des siècles, la région était couverte par l‘océan, le village se trouvant en bordure atlantique du golfe des Pictons. À son apogée au XIXe siècle, le port d’Arçais était très actif avec de nombreuses grues de débarquement et des entrepôts à poisson ou à vin. De l’époque gallo-romaine jusqu’à 1931, l’exploitation du sel marin par évaporation naturelle a fait la renommée du Marais poitevin, les anciens marais salants étant aujourd’hui situés à 10 km de l’océan.

Le nom de « gâteau minute » tient à la longue conservation de ce gâteau, pouvant être servi dans la « minute » en cas de visites à l’improviste. Réalisé par des femmes spécialisées dans sa fabrication, il était vendu de ferme en ferme pour les mariages ou les communions.

À la croûte marron claire, la texture moelleuse à au goût neutre, ce gâteau délicieux se déguste avec un café ou un thé, accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

6 personnes

225 g de beurre doux ramolli

225 g de farine, tout usage

325 g de sucre en poudre

4 oeufs

10 g de sucre vanillé

15 g de levure chimique

sel

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Incorporer le sucre et le sucre vanillé à ce mélange.
• Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable et le sel.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couvrir un moule de 27 à 28 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 à 25 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse